“酸味火锅”一骑绝尘 成为今年秋冬“火锅季”流量密码 火锅底

“酸味火锅”一骑绝尘 成为今年秋冬“火锅季”流量密码 火锅底料：制作美食的神器， 

“酸味火锅”一骑绝尘 成为今年秋冬“火锅季”流量密码

叮咚买菜火锅季特色新品云南酸菜牛肉锅。 叮咚买菜供图

中新网上海新闻11月1日电(李佳佳 李秋莹)近日，受台风“康妮”和冷空气的共同影响，上海气温进一步下降，由此揭开今年秋冬“火锅季”的序幕。来自盒马的数据显示，其在上海的火锅销量环比增长了36.7%。

根据艾媒咨询最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，预计2025年市场规模达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升，更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。

要说今年“火锅季”哪种口味最出彩，莫过于酸汤火锅。记者搜索社交平台小红书后发现，有关于贵州酸汤火锅推荐的笔记超过39万篇，标注“贵州酸汤火锅做法大全”的笔记也高达34万余篇，堪称今年秋冬火锅界的流量密码。而据美团官方数据显示，截至10月28日，今年以来美团上搜索“贵州酸汤火锅”的关键词搜索量同比增长超11倍。

网络公开数据显示，2024年第一季度，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店已经超过8700家，“酸汤”菜品近一年增长率超过60%。贵州旅游热之后，让全国消费者爱上了红酸汤，今年不仅是盒马主打贵州红酸汤，还有不少酸汤火锅店出现在上海餐饮市场，掀起一阵“吃酸热”。

盒马火锅研发采购斯雷介绍，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，现在市面上不同品牌的红酸汤口味差异很大，为了解决这个问题，斯雷在贵州呆了近3个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。“最后我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”

“我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”斯雷说道。

无独有偶，基于对火锅消费市场的洞察，今年叮咚买菜也推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材。叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示：“我们观察到几个显著的火锅消费趋势，比如今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠。”

叮咚大满冠云南酸菜牛肉锅是其今年推出的主打，叮咚买菜资深研发专家付师傅多次往返上海和云南，最终选择了云南最富盛名的酸菜之乡富源的酸菜，和来自云南新平的酸萝卜丝。酸与辣的碰撞，刚好中和了火锅涮肉的腻，成为锅底最精华的部分。

“今年上半年挖掘到了贵州酸汤这个‘宝藏’，刚发现盒马上新这款锅底，准备买回家尝尝。”正在购买锅底的消费者黄女士说道。上海消费者对美食有尝“鲜”的需求，不少小众的地方特色美食都是从上海兴起，再风靡全国，贵州酸汤也不例外。(完)


火锅底料：制作美食的神器

作者：值友9094070051

火锅底料是火锅的重要组成部分，它可以为火锅带来丰富的口感和味道，让人在品尝火锅时更加享受美食的乐趣。市场上有各种不同种类的火锅底料，每种都有其独特的风味和口感。

常见的火锅底料种类

1、麻辣火锅底料：麻辣火锅底料是最受欢迎的一种火锅底料。它含有多种香料和辣椒，可以给火锅带来强烈的麻辣味道。

2、清汤火锅底料：清汤火锅底料是一种清淡的火锅底料，不含辣椒和其他香料。它适合不喜欢辣味的人食用。

3、鸳鸯火锅底料：鸳鸯火锅底料是一种混合了麻辣和清汤火锅底料的火锅底料，可以同时享受到辣味和清淡味。

4、海鲜火锅底料：海鲜火锅底料是以海鲜为主要原料的火锅底料，可以为火锅带来独特的海鲜味。

火锅底料的制作

制作火锅底料需要多种香料和调味料，常用的包括花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒等。这些原料需要进行炒制、磨碎、混合等多个步骤，才能制成口感丰富的火锅底料。

火锅底料的储存和使用

火锅底料需要储存在干燥、阴凉的地方，避免受潮和曝晒。在使用时，将火锅底料放入锅中，加入适量的清水，煮开后即可加入各种食材进行烹制。

总之，火锅底料是火锅不可或缺的一部分。选择适合自己口味的火锅底料，可以为火锅带来更加美味的味道和口感。无论是在家里还是在餐厅里，品尝火锅时，火锅底料都是必不可少的配料之一，它能让人们更好地感受到火锅的美味和魅力。

发布于：北京