寻味平阴（9）玉泉臭豆腐 金磨坊新品“汤泡臭豆腐”见面会在长

寻味平阴（9）玉泉臭豆腐 金磨坊新品“汤泡臭豆腐”见面会在长沙召开，

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寻味平阴（9）玉泉臭豆腐 金磨坊新品“汤泡臭豆腐”见面会在长沙召开， 

寻味平阴（9）玉泉臭豆腐

文 | 展恩华

这几天，突然对儒道佛产生了兴趣，写了一组浮浅的感言。比如：儒家叫人看清，道家叫人看开，佛家叫人看破。比如：儒家正视人生，道家简化人生，佛家否定人生。再如：儒家讲坚守，道家讲变化，儒家讲终极。

这三种文化侧重点不同，看问题的角度不同，发挥的作用也不同。比如，年轻人要重儒，中年人要重道，老年人要重佛。比如，顺境时讲儒，逆境时讲道，绝望时讲佛。儒家为你的人生奠基，道家让你的人生转圜，佛家给你的人生以终极的救赎。儒道佛是中国文化的鼎立的“三足”，有这三种文化作支承，人生就永远立于不败之地。

本人年已一个甲子，刚刚进入老年门槛，所以，对道家更加看重。因为儒给人太多的责任和担当，佛又似乎让人生少了很多情趣，而道家则有着讲变化、重养生的特质，很适合新老年的“胃口”。

话扯远了。还得回到“寻味平阴”上来。

这些天没少吃了好东西，突然想改改口味。于是，吃货团一行来到了地处锦东的玉泉酒店，尝尝这里的臭豆腐。

“闻起来臭，吃起来香。”人世间许多事情就是这样怪异。夹一块金黄色的臭豆腐，含在嘴里，臭气在空气中萦绕，清香在口齿间氤氲。这时，我的思绪穿越了时空，来到了几百年前的大清。

相传，清朝康熙八年，安徽黄山的青年学子王致和来京赶考，不幸名落孙山。他心情抑郁，闲居会馆。自觉无颜见江东父老，于是，下决心留京苦读，准备来年再考。

然“长安米贵，居之不易。”距来年甚远，囊中羞涩，何以为计？好在，王致和幼年时曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子，做成豆腐，沿街叫卖。

时值夏季，遇到雨天，做出的豆腐卖不出去，很快发了霉。王致和不忍心自己的劳动成果白白浪费，就苦思对策。他将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。

天气晴好，他再做新的豆腐去卖。腌制的豆腐很快就忘到九霄云外。秋日的一天，王致和蓦地想起那缸腌制的豆腐。赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈现青灰色。他想扔掉，又于心不忍。于是，就皱着眉头吃了一点。这时，王致和的脸色竟像花一样开了。他真真切切地感觉到臭豆腐里竟然蕴藏着一股浓郁的香气。这是一种耐人寻味的香，香得回味悠长、香得挥之不去。

化腐朽于神奇。这是时间的魅力，这是“道”的神功！于是，中华食谱中又多了一道特殊的美味——臭豆腐。

经过数年的摸索，臭豆腐的制作流程也日渐完备。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十几道工序，臭豆腐如期做好。“味之有余美，玉食勿与传”。臭豆腐质地软滑，吃到嘴里，满口异香。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。你看，这臭豆腐竟然还有这么多的药用价值。

据说，这王致和的臭豆腐还受到了慈禧老佛爷的青睐，她亲挥御笔，写下“御青方”三个字。清末状元孙家鼐写了一副藏头对，曰：“致君美味传千里，和我天机养寸心”，盛赞臭豆腐这道美味，不仅可以养生还可以养心。

臭豆腐改变了王致和的人生轨迹，他放弃了仕途的梦想，成了一位如雷贯耳、业绩非凡的实业家。

你看，人世间的事哪有绝对的好、绝对的坏？“一切尽在变化之中。”正所谓：塞翁失马，焉知非福？

读者莫怪，写到这里，依然没入正题。好，下面咱就说一说玉泉臭豆腐。

玉泉酒店的臭豆腐和王致和的臭豆腐不一样。王致和的“青方”臭豆腐是青黑色的，玉泉的臭豆腐是金黄色的。王致和的臭豆腐是软绵幽香的，玉泉的臭豆腐则兼具了鲜、香、辣、甜、酥、脆等特色，看上去、吃起来更吊人的胃口。“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。我看，这里的臭豆腐更适合下酒，臭豆腐的香味和酒的香味一经碰撞，会碰撞出特别神奇的香味。

玉泉的豆臭豆腐的表皮有许多小孔，秘制酱汁得以从中渗透进去，吃起来就更具风味。“玉泉酒楼家的臭豆腐又叫风味豆腐，凭着其金色颜值，凭着其独有口味，在美食界闯出了名堂。”我的吃货搭档瞿雷向大家介绍这道菜。

臭豆腐并不金贵，只是一道特色小吃而已。但一份炸得外酥里嫩的风味豆腐，却能勾起吃货们肚子里的馋虫，让人爱怜不已。来玉泉酒楼吧！一边尝着臭豆腐、喝着陈年老酒，一边出佛入道地畅谈人生，会更加让人回味无穷！

（右一为本文作者）

作者简介：展恩华，山东省作家协会会员。先后出版散文集《精神家园的守望》、《草庐漫话》、《生命的圣宴》；诗集《平阴吟赞》；长篇报告文学《大地为鉴》《羌山见证》《铸梦》；报告文学集《叩问大地》；长篇小说《梅庄旧事》等多部著作。长篇小说《梅庄旧事》荣获济南市第八届“文艺精品工程”奖和山东省第九届“文艺精品工程”奖。长篇报告文学《大地为鉴》（合著）山东省第九届“文艺精品工程”奖。

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发布于：山东


金磨坊新品“汤泡臭豆腐”见面会在长沙召开

12月2日，“湘字号”休闲食品龙头——金磨坊食品公司在长沙召开了新产品“汤泡臭豆腐奇妙夜”的消费者见面会，正式发布了创新产品“汤泡臭豆腐”。“闻起来臭、吃起来香”的臭豆腐，是我国传统特色小吃，更是湖南小吃的名片，很多外地游客来到长沙，必吃的就有现炸臭豆腐。由于拥有广泛的消费者，不少食品企业都推出了包装的臭豆腐，方便销往全国，让广大美食爱好者随时随地可以品尝到。但需要抽真空以保存，导致口感与现炸相比，存在着一定的差距。作为湖南食品行业的龙头企业，金磨坊食品以消费者体验为中心，组织研发力量，推出了不用抽真空、用5A级纯氮锁鲜且有原汤蘸泡的臭豆腐，不论从口感还是质感，都高度还原了街头现炸。

今年10月12日，在深圳举行的秋季全国糖酒会上，金磨坊面向全国经销商发布了这款概念性新品，获得了一致好评。糖酒会结束后，公司根据经销商的试吃反馈，进一步调整了产品配方和口感，终于在12月2日正式和消费者见面。活动现场，长沙理工大学食品与生物工程学院党总支书记王建辉教授向消费者介绍了这款产品的特点。王建辉团队对金磨坊的汤泡臭豆腐与街头现炸臭豆腐的进行了对比检测，结果显示，金磨坊新推出的汤泡臭豆腐，外观形态及色泽优于市场现炸产品；硬度、咀嚼度和胶着度较高，吃起来更有嚼劲，且蛋白质含量、氨基酸态氮等指标高于现炸产品。特别是在长沙理工大学王建辉教授的指导下，课题组检测了产品中的天冬氨酸、赖氨酸、苏氨酸等游离氨基酸的含量，结果发现，金磨坊产品具有更高含量的游离氨基酸总量，且鲜味氨基酸比例更高，完美实现了公司复刻街头美食的目标。

据介绍，金磨坊食品公司拥有全自动智能化产品生产线和1000多平方米的研发检测中心，获得“国家高新技术企业”“产业科技创新示范企业”认定。公司专注辣味休闲零食20余年，年销售额近10亿元。金磨坊食品公司董事长罗光辉在现场表示，将进一步加强科研，同时加大市场推广力度，让更多的消费者享受到比街头现炸品质更优的臭豆腐产品。他透露，根据目前的趋势，汤泡臭豆腐可望打造成公司的过亿大单品。

发布于：湖南