雪糕“刺客”消失后，百元高价冰淇淋开始爆火 三伏天，建议：少

雪糕“刺客”消失后，百元高价冰淇淋开始爆火 三伏天，建议：少吃雪糕、西瓜，多吃这4样，好处用钱都难买！， 

雪糕“刺客”消失后，百元高价冰淇淋开始爆火

作者：林京

总有些消费品类在悄然崛起。

一个冰淇淋球52元，部分品牌的脆筒还会单独收费15元，如果多选几个口味，就要花费上百元。但是，这依然挡不住Gelato冰淇淋在这个夏天的火爆。

Gelato是意大利语“冰激淋”的意思，通常被译作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。电影《罗马假日》经典镜头之一，奥黛丽赫本坐在西班牙广场台阶上吃的冰淇淋，便是Gelato。

如果冰淇淋界也有鄙视链的话，Gelato冰淇淋的从业者，会对隔壁的哈根达斯、DQ冰淇淋不屑一顾，他们甚至会将美式冰淇淋（ice cream）比作是“预制菜”，Gelato才是现场手工制作，低脂、健康的代表。

比起Gelato冰淇淋过往的小众、高贵、稀缺属性，一阵Gelato冰淇淋的创业潮正在国内悄然兴起。

各类以Gelato为概念的冰淇淋门店，密集在各大商场，以及街头巷尾铺陈开来。茶饮、咖啡、烘焙店内，也开始增设Gelato冰淇淋的透明展示柜。

这个赛道的从业者也是赚得盆满钵满。一位Gelato冰淇淋的设备供应商接受Tech星球采访时表示，去年营收超千万元。一些传统烘培训机构开始增设Gelato培训班，3天课程收费4888元，月营收超百万元。

今年夏天，雪糕“刺客”消失，这些“贵族”冰淇淋却正闷声赚钱。但作为一门季节属性明显的消费品类，冰淇淋鲜少受到资本关注，大规模扩张也存在一定挑战。

曾被“雪糕刺客”困扰的消费者，对Gelato的热情能持续多久？

01.

Gelato冰淇淋爆火

平替也不断涌现

如今，在“北上广”的商场里，Gelato门店前会陈列着透明的展柜型冰淇淋机，里面摆放着包含开心果、榛子碎巧克力在内的琳琅满目的冰淇淋口味，来往的顾客络绎不绝，偶尔还会排起长队。

Gelato冰淇淋瞄准的是对价格不那么敏感，但对营养和口感要求更高的群体。相比美式的ice cream，采用手工制做的Gelato冰淇淋的脂肪含量、温度更高，保质期更短，在低速搅拌的过程中，打入的空气含量较少，口感更加绵密。

健康、低脂是Gelato冰淇淋的重要卖点。一位Gelato冰淇淋的店员表示，一份冰淇淋的热量约等于一个苹果。同一款口味的香草冰淇淋，Gelato中所包含的糖、热量和脂肪分别为9.6g、100卡和4.48g，哈根达斯则分别为20g、250卡和17g，而芒果口味的Gelato基本为0脂。

高价背后，Gelato冰淇淋必须营造高级感，开心果口味几乎是每家必有的爆品，彰显其高贵的“意式血统”。包括Venchi闻绮在内的冰淇淋门店，还有着堪比奢侈品门店的装修风格。

一位Gelato冰淇淋创业者认为，从产品侧而言，Gelato冰淇淋爆火，一方面是用户认知程度提升，他们追求更加健康的生活体验。另一方面，是产品颜值高，社交传播属性强，也带给年轻人足够的情绪价值，他们喜欢拿着Gelato打卡拍照，产生源源不断的流量自来水。

其实，Gelato冰淇淋早就进入国内市场，之所以在今年走红，可以说是“口红效应”明显——现在年轻人更愿意花小钱去愉悦自己，对他们来说，这就像是一种在商场里百元买到奢侈品的快乐，吃Gelato冰淇淋，对他们来说也是一种身份的象征。

相比于在超市冰柜里随手拿的雪糕，在结账时被价格“刺”到，Gelato冰淇淋的特点是在透明的展示柜里亮明价格，且会邀请顾客试吃，然后再决定是否购买。也或因为此，Gelato尚未被冠于“刺客”的称呼，用户对Gelato的容忍度不算低。

除此之外，今年夏天Gelato的火爆在于，目标受众进一步扩散至大众化群体。这是因为，越来越多的创业者开始涌入掘金，各类Gelato的平替如雨后春笋般涌现，门店选址也不再局限于昂贵的商圈，渗透至人们生活中的更多场景，产品价格也降至25元左右。

整体而言，本质上是Gelato应用场景比较广泛，无论是街头巷尾、景区、婚礼等场景上，还是在咖啡、甜品、烘培店内，都可以增设Gelato业务。

头部茶饮品牌也纷纷入局。

喜茶在上海的Lab店店中引入Gelato，做了10个口味供消费者选择，命名为“喜拉朵”。蜜雪冰城直接将Gelato做成了旗下高端冰淇淋品牌品牌“极拉图”，均价在10元左右，远高于蜜雪冰城其他产品线的平均价格。

02.

厂商卖设备月入千万，

淘金者投入无上限

定位于高端冰淇淋的Gelato，过往多开在一线城市的核心商圈，需要有充裕的能接受高客单价的客群，也能承担较高的房租、人工成本。目前，知名度较高的品牌包括Venchi闻绮、IGELATO、Don Nino和野人先生（原“野人牧坊”）等。

与之相对应的，是Gelato冰淇淋产品的高毛利。一位冰淇淋原材料的供应商提到，通常售卖价格在25元的冰淇淋，成本价格在5元左右。而售卖价格在10元的冰淇淋，成本在2元左右。Gelato的产品平均毛利率在70%～80%，远高于伊利和蒙牛的冷饮产品，后者约在35%～40%左右的区间。

走访北京各大商场可以感受到，部分Gelato品牌会开在商场亲子游乐项目那一层，主要面向一些儿童群体，包括Venchi闻绮在内的品牌，门店前面也会有很多学生群体购买。

销量也非常可观。野人先生曾经对外披露过，其日营业额超过6万，门店规模已经超过168家，创始人声称今年还要新增200家。

门店位于新一线城市的Gelato冰淇淋创业者也表示，尽管定价低于“北上广”，但最高日营业额也可以达到过1.1万。

高毛利的生意，自然会吸引很多人入局淘金。但摆在Gelato冰淇淋创业者面前，通常有两种选择，走情怀路线还是短期内赚快钱。

有情怀的创业者会非常讲究冰淇淋口味是否地道和正宗。有这样一种共识，这行业投入有下限但没有上限，大家按照预算选择设备、原材料。每一个真正想做Gelato店的老板，天天都在看更好的机器设备，看自己能不能买得起。冰淇淋机、奶浆机、桶装柜等，随便一个设备，数十万的价格很常见。

但大部分从业者不会选择这条路线，而是去购买“平替”的设备和原材料，迅速回本、风险更小。

当然，相比之下，在烘焙、茶饮、咖啡店内增设Gelato冰淇淋的从业者，压力则要小很多，他们只需在原有的门店里增设冰淇淋相关设备即可。

多位Gelato冰淇淋从业者都提及过，这两年Gelato的创业热潮，离不开设备厂商和培训机构们在背后推波助澜，它们以高毛利、创业风口等字眼进行宣传。很多人都是被供应商推着走，后者提供从原材料、爆款口味到设备的一条龙服务，让许多小白群体实现零基础开店。

这些设备商也赚得盆满钵满。一位头部厂商的信息显示，其主要为奶茶店内增设Gelato业务提供设备，去年销量达千万元，今年销量预计会翻倍，因为更多的连锁茶饮品牌开始来咨询业务。

03.

规模化依旧是难题

Gelato还能火多久

不同于咖啡、茶饮动辄万家门店，Gelato的发展过程中，大多是小而美的单店模型，规模达到上百家，已经算是头部品牌。

目前，Venchi闻绮在全国门店达60多家，野人先生则在今年加快了扩张的步伐，不仅在今年开放了加盟，且拿出大量费用进行营销投放，今年还签约了代言人。

不同于工业化程度比较强的美式冰淇淋，意式冰淇淋讲究手工现制，标准化程度较低。比如，当使用工厂批量生产，就无法使用新鲜水果，而是只能使用冻果等工业制成品，产品口感会大幅下降。

随着Gelato爆火，今年也涌现出很多新的探索模式。一位Gelato冰淇淋成品供应商表示，去年有很多人投入大量资金去购买昂贵的设备和原材料，但发现回本困难，今年他们开始选择成本更低的成品冰淇淋。

这让相关工厂销量暴增。工厂生产制作成品的Gelato冰淇淋，保质期为半年，可以挖掘市面上所有的爆品口味，有人今年踩对风口，单月销量就达180万元。

同时，Gelato未来面临的市场挑战也在不断增加。如新茶饮一样，很多Gelato冰淇淋品牌背后的原材料、设备供应商，都是同一家，产品同质化严重。由于行业的高毛利，随着入局者众多，未来势必会开起价格战。目前市面上，已经有用户用“9.9元、2个球、正宗意式Gelato”来进行宣传售卖。

此外，Gelato的爆火背后，也代表的是一份精致生活的追求，用户体验也至关重要。能否持续爆火，取决于其产品力。

比如，在Gelato模式进行了多项创新的野人先生，会把“新鲜不隔夜”标识放在门店显眼处，且开创了分时售卖模式，门店内设置有“正在售卖”和“即将出锅”的口味指示牌，以保证产品的新鲜度。

但据其门店工作人员介绍，其实当天未卖完的食材，会通过外卖形式售卖掉。部分消费者也在社交平台上对此操作表示不理解。

已经有淘金者开始变得冷静。一位想要入局Gelato的从业者说，他走访了很多地方考察，发现产品力好的店铺生意大都不如会做营销的店铺，对于开店他开始变得迟疑，行业显然开始比拼营销能力。

也因此，不乏有从业者感叹道：

“行业爆发之初难免有乱象，当所有人一拥而上赚快钱，那么离真正的Gelato冰淇淋，只会越来越远。”

发布于：四川


三伏天，建议：少吃雪糕、西瓜，多吃这4样，好处用钱都难买！

导读：三伏天，建议：少吃雪糕、西瓜，多吃这4样，好处用钱都难买！

三伏天，烈日炎炎，阳光炽烈，人们总是渴望找到一丝清凉。雪糕与西瓜，作为夏季消暑的两大法宝，深受大众喜爱。

然而，从养生的角度来看，过度贪凉可能会对身体造成不利影响。因此，在享受夏日清凉的同时，我们也要学会合理搭配饮食，让身体更加舒适，精神更加饱满。今天，就让我们一起来探讨一下，在夏天，除了雪糕和西瓜，还有哪些食物值得我们多吃，让我们精神饱满、舒适入夏。

一、夏日养生原则：顺应自然，平衡阴阳

在理论中，夏季是阳气最旺盛的季节，也是人体新陈代谢最旺盛的时期。因此，夏季养生要顺应自然规律，注重平衡阴阳，既要补充足够的阳气以应对高温环境，又要避免过度贪凉导致阳气受损。在饮食方面，我们应该选择那些既能清热解暑，又能补充阳气的食物，让身体在炎炎夏日中保持平衡状态。

二、少吃雪糕与西瓜，避免过度贪凉

雪糕和西瓜作为夏季常见的消暑食品，虽然能够带来短暂的清凉感，但过度食用却可能对身体造成不利影响。雪糕属于寒凉食物，过度食用会损伤脾胃阳气，导致消化减弱，出现腹胀、腹泻等。而西瓜虽然具有清热解暑的作用，但其性寒凉，过量食用同样会损伤脾胃阳气，影响身体。因此，在夏季我们要适量食用雪糕和西瓜，避免过度贪凉。

三、多吃这四样，精神饱满舒适入夏，好处用钱都难买！

绿豆：清热解毒的佳品

绿豆是夏季清热解毒的佳品，清热解毒、利尿消肿。在炎热的夏季，适量食用绿豆可以帮助我们排除体内毒素和多余水分，减轻身体负担。

此外，绿豆还含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等，能够补充身体所需的营养物质。在夏季，我们可以将绿豆煮成绿豆汤或者绿豆粥来食用，既能够解暑又能够补充营养。

苦瓜：清心泻火的圣品

苦瓜是夏季常见的蔬菜之一，清心泻火、解毒明目。在夏季高温环境下，人体容易出现心烦意乱、口干舌燥等，适量食用苦瓜可以帮助我们缓解。

此外，苦瓜还含有多种维生素和矿物质等营养成分，能够提高身体免疫力。在烹饪时，我们可以将苦瓜与其他食材一起炒制或者煮汤食用。

薏米：健脾利湿的良食

薏米是夏季健脾利湿的良食之一，健脾利湿。在夏季高温潮湿的环境下，人体容易出现湿气重、水肿等，适量食用薏米可以帮助我们排出体内多余水分和湿气，缓解这些。

此外，薏米还含有丰富的膳食纤维和多种维生素等营养成分，能够促进肠道蠕动和消化吸收功能。在烹饪时，我们可以将薏米与大米一起煮成粥来食用或者与其他食材一起炖煮食用。

生姜：温中散寒的佳品

生姜是夏季温中散寒的佳品之一，温中散寒、解毒杀菌。在夏季高温环境下，人体容易出现食欲不振、消化不良等，适量食用生姜可以帮助我们提高食欲和促进消化。

此外，生姜还能够增强身体免疫力，抵抗细菌和病毒的侵袭。在烹饪时，我们可以将生姜切片或者切丝加入菜肴中一起炒制或者煮汤食用。

四、结语

夏季养生要顺应自然规律，注重平衡阴阳。在饮食方面，我们要适量食用雪糕和西瓜等寒凉食物避免过度贪凉损伤脾胃阳气；同时多吃绿豆、苦瓜、薏米和生姜等清热解毒、健脾利湿、温中散寒的食物来保持身体舒适和精神饱满。

可以说这些好处是用钱都难买到的，让我们从饮食入手做好夏季养生工作让身体更加舒适地度过炎炎夏日！