茅台罕见一幕！屯一箱飞天或亏2000元，新任“掌门”咋办？

茅台罕见一幕！屯一箱飞天或亏2000元，新任“掌门”咋办？ 人均不到20元，复购率超80%，酸辣粉卖爆了！， 

茅台罕见一幕！屯一箱飞天或亏2000元，新任“掌门”咋办？

贵州茅台（600519）发展承载着各个方面的期望和压力，牵动了无数人的神经。

今年以来，外界围绕飞天茅台的价格涨跌关注度颇高，早在4月份，飞天茅台酒终端散瓶成交价跌破2600元/瓶，就已惊出白酒圈“一身冷汗”。

如今，时隔两个月之后，贵州茅台“掌门人”已从丁雄军换成了张德芹，但飞天茅台酒却未能止住下跌趋势。目前，飞天茅台部分终端价就已来到2300元/瓶左右，跌价风波持续来袭。有人认为，掼蛋的流行削弱了商务宴请对白酒的消费量，这既是调侃，也是消费场景的现实反馈。为了稳股价和稳酒价，留给张德芹能用的招数还有多少？

屯一箱飞天或亏2000元

“散装飞天茅台秒杀，2399元/瓶，限量100箱，收款留货。”6月12日，河南一大型连锁烟酒销售品牌的客户经理王敏（化名）在朋友圈晒图引客。而在今年春节前后，王敏销售的散装飞天价格还在2700元/瓶以上。

“以前茅台的价格波动幅度每次都在二三十元，一直比较稳定，但就这两三个月，一下每瓶就跌了300元，是我做销售以来没见过的。”王敏坦言，近段时间以来，茅台旗下包括15年飞天、精品茅台等众多产品都出现了单瓶两三百元价格下滑，原箱装的飞天价格也从3000元/瓶左右，跌到了现在的2700元/瓶。“这对于之前热衷于屯酒的消费者，肯定不是好消息。一瓶300元的降幅，每箱就跌了近2000元，幅度还是很大的。”她说。

受市场下行影响，茅台零售门店销售业绩也难免下滑。

王敏称，以前喜欢买酒的顾客，都把茅台当投资品，认为买茅台可以保值升值，即使暂时用不上，也可以买两瓶。但现在这种心态已经明显减弱。客户以前能一次性买十箱，现在已经改成一次一箱或两箱入手，甚至更多客户除必要采购外，已经暂时不买了。

据京东电商平台显示，贵州茅台京东自营店所售飞天茅台定价为1499元/瓶，依然需要预约申购、一瓶难求。在京东超市白酒自营专区中，2023年出厂的53度500ml散装飞天茅台

酒售价为2579元/瓶；另外，6瓶2024年53度100ml的贵州茅台酒（i茅台）礼盒套装售价则为2375元/套，可以直接购买。

根据今日酒价数据显示，截至到6月12日，2024年出厂53度500ml的原箱飞天茅台市场价约为2696元/瓶，跌破2700元/瓶的整数关口；而同年份和规格的散装飞天茅台市场价延续下跌趋势，现已跌至2420元/瓶；此外，其他年份和品种的茅台价格也出现了不同程度的下跌。

不过，据证券时报·e公司记者了解，虽然近月来茅台系列产品价格普遍下滑，但对整体高端白酒市场影响不明显，近期五粮液、泸州等高端线价格依然持稳。

相比之下，五粮液旗下核心单品普五（52度水晶瓶装的五粮液）、1618、交杯等产品价格保持稳定，泸州老窖国窖1573、特曲（60版）、洋河股份M6、剑南春水晶剑、汾酒青花30等品牌价格也未出现明显波动。

喝酒减少“掼蛋”要负责任？

那么，为什么茅台系列产品的价格会突然出现罕见跌幅？

作为贴近一线消费者的王敏，他给出了一个较为有趣的说法——“掼蛋”要负一定责任。

王敏表示，“以往无论是商业宴请还是家庭聚会，大家都是坐在饭桌上沟通喝酒，一顿饭常常能消耗掉三五瓶白酒。但近年来掼蛋开始流行，不管商务宴请还是家庭节日都会把大量时间放在打牌上，一顿饭恨不得一瓶都喝不掉。”王敏称，在与客户沟通时不少人都谈及， 当下流行的掼蛋游戏，成了挤压白酒销量的头号杀手。这种牌类游戏还要求参与者有着清醒的思路和技巧，无法在大量饮酒后进行，所以很多饭局当下甚至已经为了打牌，拒绝饮酒。

掼蛋作为一款发源于江苏淮安的棋牌游戏，以其趣味性与广泛的社交属性，近年来飞速火遍全国，成为人际交往的新“密码”。

今年5月份，中国民营文化产业商会竞技掼蛋文化研究院（四川）交流中心正式揭牌，并举办了四川省首届国际竞技精英赛。据记者了解到，该掼蛋文化研究院四川分院现已正式成立，是由部分四川上市公司董秘、商界精英人士筹建而成，此次竞赛吸引了上市公司、金融机构、企事业单位等超过200名掼蛋爱好者参与。

一位商务人士对证券时报·e公司记者表示：“现在日常一顿快速的中午饭局，吃饭也只要15分钟，剩下一个小时都在打掼蛋，哪还会有人喝酒。”

他进一步指出，以往他参加的饭局，多会以茅台的消耗瓶数作为饭局质量的衡量标尺，但现在大众对掼蛋热情高涨，只要有人提议打牌，基本都会在凉菜热菜全都上齐后才回桌简单吃饭。实际上，真正就餐的时间就变得很短，更不会喝酒，饭局都变成牌局，自然冲击了茅台的销量。

市场观望情绪浓厚分歧较大

如果说，掼蛋的流行影响了酒水的消费，那这更多的或许是大家对白酒行业无奈的调侃。

知趣咨询总经理、酒类分析师蔡学飞对证券时报·e公司表示，“相对于始终处于高位的实际成交价，数十元的涨跌幅属于正常的价格震荡区间，不需要过度紧张。目前属于酒类消费淡季，而且茅台也属于人员、战略的交替磨合阶段，市场观望情绪比较浓厚，再加上市场、投资者等对于外部经济环境与酒类未来消费预期分歧较大，综合导致了此次茅台价格的波动调整。”

从积极的看，蔡学飞认为，茅台在高端宴席、礼品市场的社交属性没有变化，并且实际售价依然远远高于茅台官方指导价，茅台直营销售占比也接近50%，这些都是茅台能够维持价格稳定的基石。过去几年，茅台构建了包括1935、生肖、尊品、珍品、精品等在内的多个细分价格带产品，较为完善的产品矩阵，多元化的利润结构加大增强了茅台整体抗风险能力，这是茅台能够保持稳中有进，持续发展的关键所在。

从现实层面来看，茅台销售商主动降价就是为了扩大需求，但是需求没有相应的增加，反而引发了观望情绪，现在又面临着整体市场需求不足，存量又过大等问题，现实上局面很困难。但是客观来说，飞天茅台作为名酒代表，其一定的降价也会带来市场消费需求和人群的扩大，从而达到新的供需平衡，从而达到稳定价格的情况。

6月初，茅台新帅张德芹上任后第一个大动作来了，多地“企业申购1499元飞天”政策宣布暂停。

据多方报道称，部分省份已经开始实施这一政策，原因是申请公司数量过多，名额已经饱和，至于政策何时恢复，不得而知。有经销商向记者证实，确有其事，主要原因还是为稳定价格，以及满足一些消费者对茅台数量的需要。

此前，贵州茅台曾有“优惠”政策，企业满足一定纳税额度以及其他条件，可以直接向茅台提出申请。通过审核的企业能以零售价每个月获取一定数量的飞天酒。这对茅台而言，能够增加收入。但另一方面，有些企业可能会将消化不了的茅台酒投入市场，影响经销商的收入。

针对上述政策，蔡学飞表示，从目前看，贵州茅台已经暂停了企业评价采购飞天的政策，试图通过减少市场投放量来稳定产品价格，平衡直营与经销体系之间的利益。

据蔡学飞个人判断，应该还是会从减少产品供给与扩大市场需求两端，继续来维持茅台的稳定发展态势。不过，至于该政策效果怎样，还需要保持密切观察。当然，贵州茅台是行业标杆，茅台价格的持续下跌必然会挤压高端酒类其他品牌市场空间，对于行业整体发展也充满了挑战。

传统经销商会真金白银稳酒价？

“贵州茅台赢得起输不起，有关方面重新启用张德芹担任贵州茅台董事长，可能看重的就是张德芹具有茅台旧部和茅台酒老经销商的动员能力，关键时刻担当关键任务，张德芹任重道远。”中国酒业评论人肖竹青对证券时报·e公司如是表示。

在肖竹青看来，贵州茅台股价和酒价的下跌，这是很多方面不可承受之痛。茅台有很多体制内的销售配额，就是当年历任茅台集团领导人发动体制内单位卖酒，现在贵州省体制内单位都有历史延续下来的茅台酒配额，包括很多事业单位三产和国有企业都有历史延续下来的茅台酒配额。现在，这些历史形成的茅台酒配额成为贵州省很多体制内单位发工资的源泉或“黔货出山”的重要套餐组成部分。如今，虽在茅台酒价格下跌，这些单位发工资或保运转都会很困难，有关方面很难承受茅台酒持续下跌的后果。

肖竹青认为，为了稳股价和稳酒价，留给张德芹能用的招数不多了。其实，历任贵州茅台董事长已经把提高业绩能用的招数都用得差不多了，比如提高自营渠道业绩比例，推出i茅台数字营销平台开展针对C端营销，积极尝试跨界联名款追求名利双收等等。

2023年，贵州茅台实现营业收入1476.94亿元，同比增长19.01%；实现净利润747.34亿元，同比增长19.16%；扣非后净利润为747.53亿元，同比增长19.05%。

可以很明显的看到，贵州茅台前任“掌门”丁雄军对自营盘看的较重，对经销商规模有所控制。2023年，贵州茅台直销渠道营收实现大幅度提升，与批发代理渠道差距缩减至120亿元左右。其中，贵州茅台直销模式营收达到672.32亿元，同比增长36.16%；不过，在直销营收金额大幅提升的同时，其营业成本也有明显增加，全年直销模式营业成本为30.51亿元，同比增长62.78%。相比之下，传统的批发代理销售模式则起伏波动较小，2023年实现营业收入为799.86亿元，同比增长7.52%。

与前任有所不同，5月10日，刚上任不久对张德芹便在杭州主持召开贵州茅台浙闽苏三省经销商座谈会，回应经销商的诉求和关切。张德芹鼓励经销商和公司销售团队树立信心，合力开创茅台营销新局面。

在座谈会上，张德芹更表示，经销商是茅台的家人，是茅台成长路上的重要支撑，对广大经销商长期以来的信任和陪伴表示感谢。一路走来，经销商做了大量的工作，是茅台不可或缺的关键力量。未来，茅台将持续尊敬和爱护经销商，厂商同心，共同推动茅台更好发展。

据肖竹青预测，张德芹下一步的招数就是动员受过贵州茅台发展恩惠的茅台酒传统经销商，出手用真金白银买低价茅台酒拉升贵州茅台市场成交价。

中国酒业经销商都知道，茅台经销商只怕贵州茅台销售公司针对某个客户考核/减量。肖竹青预测，以未来茅台酒的增减量计划考核，作为胡萝卜加大棒就会驱使经销商拿出真金白金帮助张德芹稳酒价了。


人均不到20元，复购率超80%，酸辣粉卖爆了！

本文转自：红餐网

火遍川渝的酸辣粉，即将跑出一批全国性连锁品牌？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。

提起粉面，酸辣粉总是绕不开的一个品类。近年来，酸辣粉以迅雷不及掩耳之势，从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食，也由此带动了一批线下酸辣粉门店的崛起。

企查查数据显示，仅仅是过去的2023年，全国范围内的酸辣粉相关企业新增数量就达到了1435家，截至2024年2月29日，全国范围内的酸辣粉相关企业数量已经达到了13994家。

即便是在酸辣粉的“大本营”——川渝地区，酸辣粉门店也在不断增多。

以成都为例，大众点评显示，成都含“酸辣粉”关键词的门店已超过500家，其中有不少还都是近2～3年开出的“新面孔”。另外，像薯会酸辣粉这样的当地品牌，自今年1月开始连锁化发展，仅仅2个月里，就开出了6家门店，开启快速扩张模式。

酸辣粉门店的发展势头为什么这么猛？今天，我们就以酸辣粉这个品类为例，来探讨一下这个品类为什么会火？该品类未来还有没有市场潜力。

01.

复购率超80%、日翻台达6次

酸辣粉店生意爆火

红餐网注意到，在各大社交平台上，酸辣粉的话题讨论度一直居高不下。截至3月1日，抖音上#酸辣粉#关键词的话题已有超过130亿次的播放；小红书上，关于酸辣粉的笔记也已超过了49万篇。不少网友甚至拿酸辣粉和螺蛳粉的发展路径进行对比，认为酸辣粉产业还有进一步发展的可能。

尤其是近两年来，伴随新一批创业者的涌入，酸辣粉这个品类正在冲破“有品类无品牌”的困境。一批新锐品牌加速跑马圈地，在酸辣粉的首轮抢夺战中，已占据了一定的先发优势。

比如起源于成都的薯会酸辣粉。据了解，该品牌于今年1月份由墨比优创正式推出，仅仅一个月就登上了成都大众点评榜单小吃快餐热门榜第一。根据美团APP显示的信息，截至2024年2月29日，薯会酸辣粉已经开出了6家门店，分布于成都和深圳两地。

有薯会酸辣粉的工作人员向红餐网透露称，目前薯会酸辣粉门店的日翻台率能达到4-6次，复购率超过80%。“不仅是年轻人，中年的白领、家庭群体等都是门店的常客。很多客人来吃过一次后，后面每周都会来，甚至还带着朋友、同事一起来吃。”该员工说道。

02.

免费续粉、人均不到20元

平民小吃酸辣粉走向连锁化

酸辣粉早已算是国民美食，在各类美食街、社区、商圈，也都不乏酸辣粉的身影，但过去酸辣粉店多以传统家庭式夫妻店、街边小吃店为主，连锁化程度并不高。

那么，这批新锐的酸辣粉品牌，为什么能够实现快速扩张？它们在具体经营方面，又有何特色？以薯会酸辣粉为例，可略窥一二。

1、现熬猪骨汤、选用手工粉条，保证产品口感、味道

根据产品形态、销售渠道等不同，目前市面上的酸辣粉可分为方便速食酸辣粉和餐饮酸辣粉。前者均为预包装食品，消费者拆开包装后，冲水就可以食用，突出的是方便即食，但速食酸辣粉往往会牺牲掉一定的口感和新鲜度。

相较之下，线下的酸辣粉门店以堂食和外卖为重，产品的口感和味道是门店竞争的关键。

据薯会酸辣粉品牌负责人介绍，薯会酸辣粉门店里不用机器研磨粉条，而是选用的手工粉条，对比之下，手工制作的粉条口感更有劲道、味道更好，且久煮不烂。

而在制作酸辣粉的过程中，从最基础的原材料采购到熬制汤底、研磨粉条，薯会都有明确的做法与要求。以门店招牌的肥肠酸辣粉为例，薯会每天都会采购新鲜肥肠到门店，在???洗和去除多余油节后，再用盐醋搓揉三次及以上，保证食材新鲜干净。

另外，薯会还坚持每天现熬猪骨汤，汤鲜味美，搭配上甄选辣椒品种混合?种?料提炼?成的“浇苕”，最终才做成了一碗麻、辣、鲜、香、酸的肥肠酸辣粉。

2、超20款酸辣粉+米线、小面、小吃，满足多样化用餐场景需求

有别于酸菜鱼、跷脚牛肉等大单品，酸辣粉作为一款小吃单品，分量不大，售价不高，难以依靠单品路线实现长期复购。且大部分酸辣粉门店的菜品也相对单一，无法满足朋友小聚、情侣约会等多样化的需求。

薯会酸辣粉则在原有的基础款上做了不少创新与迭代。店里除了招牌的肥肠粉和杂酱口味，还提供红油、番茄、泡椒、清汤等不同汤底，可辣可不辣，光是酸辣粉选项就超过20款。且消费者还可以按照喜好，自行选择辣度、面条类型等等。

同时，薯会酸辣粉还提供米线、小面及小吃，既能满足一人食消费场景，又能满足多人用餐的需求，覆盖的消费群体更广。

3、免费续粉、人均不到20元，产品性价比高

结合大众点评及门店的菜单来看，薯会酸辣粉大部分菜品的价格都在10-18元之间，人均消费不到20元，另外，门店还提供免费续粉，给消费者带来较高的价值感。

“不知道吃什么的时候就来他家吃，16块解决一顿午饭，性价比高”

“几块钱一个的锅盔味道出乎意料的不错，还有免费续粉，算是值得推荐的小吃快餐店”

……

大众点评上用户的留言评价中，“性价比高”是消费者对薯会酸辣粉普遍的印象。

事实上，以“刚需、性价比模式”快速切入餐饮市场，是当下餐饮发展的大趋势。薯会酸辣粉无疑也是采用了这一策略，故而能迅速赢得消费者的青睐。

4、标准化供应，2-3人即可出餐，推动门店快速复制

众所周知，供应链是决定连锁餐饮品牌发展的关键，决定了品牌的开店速度和规模。而薯会酸辣粉之所以能够快速扩张，也是基于其自身供应链体系的成熟。

红餐网从薯会酸辣粉相关负责人处了解到，目前薯会已经拥有成熟的供应链，在中后台和高标准化的体系加持下，门店端的操作压力已经大幅减少。再加上酸辣粉品类本就操作简单，出餐方便的特点，即便店内只有2-3名员工，也可以保障正常的经营。

如其所说，门店里一般3分钟左右即可出一份餐，出餐效率非常高，故而能带来较高的翻台率。也得益于此，薯会酸辣粉门店的模型就能实现轻量化。“一般来说，门店大都在30-80平米之间，配置2-3名员工即可。抛开房租不算，前期基本只需12-15w，即可开出店面。”

03.

产品、门店、供应链的结合与相互支撑

将推动酸辣粉品类做大做强

如今，虽然有诸如薯会酸辣粉这样的品牌在开启规模化扩张，但从全国范围来看，酸辣粉品类的市场竞争仍旧分散，还未真正跑出绝对的领军品牌。

这也意味着，酸辣粉品牌们未来想要走向全国，还有很长的一段路要走。谁能在2024年率先跑出规模，或许就能先吃到这个品类的红利。

然而，快速化的复制背后，不仅考验品牌的单店模型，产品的创新、研发能力，高标准化的生产供应体系等都是不可忽略的环节。

一如薯会酸辣粉，其是墨比优创集团旗下新推出的品牌。在墨比优创丰富的小餐饮连锁孵化经验与优势加持下，墨比优创能从线上选址评估、产品升级、门店指导、管理支撑、品牌宣传等全方位为薯会提供发展帮助，推动品牌的连锁化道路。

另外，薯会酸辣粉背后还已依托了上市企业天味食品的供应链体系，利用天味食品的现代化生产基地、仓储式物流中心，成熟的产品加工及质量管控建立中后台优势，能保证薯会酸辣粉产品的稳定、标准化。

红餐网从薯会市场相关负责人处也了解到，2024年，薯会酸辣粉将开启快速扩张。如其所说，薯会酸辣粉已经制定好了市场扩张的相关策略，包括针对二线以上城市和二线以下城市地区已经建立了相应地的单店模型，另外还专门设立了核心代理、一线代理、二线代理、三线代理等多个级别的代理模式。

可以预见，伴随这些酸辣粉品牌门店的扩张，以及对酸辣粉这个品类的不断创新、融合，未来酸辣粉这个品类还将释放更大活力。

发布于：北京