全网最好吃的香菇做法都在这里啦，快收藏起来 吃顿香菇，醒来发

全网最好吃的香菇做法都在这里啦，快收藏起来 吃顿香菇，醒来发现自己被“鞭打”了一顿？！， 

全网最好吃的香菇做法都在这里啦，快收藏起来

作者：好吃易做

食用菌类，对身体保健是极好的事情，菌类食物有很多，黑木耳、蘑菇、鸡腿菇，当然少不了的是香菇，在烧汤的时候，加入一些香菇，会出现香气四溢的情况，让你喝了一碗汤还想再喝一碗汤。

作为营养极佳的食物，吃香菇对身体好，为此，还有人把香菇称作“百菇之王”、“山珍之王”，让你更好的护理、保健好身体。先来看看香菇的营养有哪些？

营养如何？

就营养来说，香菇中有这些：维生素、矿物质、氨基酸、香菇多糖、脂肪酸等，能更好的促进身体保健。

功效怎么样？

而说到其功效，香菇属于味甘、性平的食物，能缓解食欲减退、少气乏力等。

更多的时候，大家会争先恐后的吃香菇，促进保健，那么具体的食用好处有哪些呢？

☉ 缓解佝偻病

食用香菇时，能够吸收麦角甾醇，从而能够防治佝偻病的发生。

☉ 提高免疫力

免疫力的高低，能够影响到你抗病的能力，免疫力高，相应的抗病能力更强，食用香菇，能够吸收香菇多糖，不断的增强身体免疫力。

☉ 降低血脂

血脂升高，是一件糟糕的事情，降低血脂很关键，食用香菇能够吸收脂肪酸，达到降低血脂的目的。

☉ 抗衰老

衰老是大家不愿意面对、接受的事情，正确的抗衰老显得极为关键，吃香菇能起到抗衰老的目的，吸收水提取物能够清除过氧化氢，从而抗衰老。

☉ 促进钙质吸收

当前，补钙是一件重要的事情，正确的补钙显得极为关键，吃香菇的时候，能够吸收维生素D，能够更好的促进钙质的吸收，对于补钙很有效。

☉ 降低胆固醇

胆固醇一旦升高，带来的影响、麻烦也是很大的，正确的降低胆固醇显得极为关键，食用时，能够吸收香菇嘌呤，达到降低胆固醇的目的。

这么多食用好处，可能大家想着吃香菇对身体真好，但是在选购香菇的时候又会陷入一个误区，到底是干香菇好还是新鲜香菇好?

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干香菇好还是鲜香菇好？

就口感来说，可能更多的人会选择新鲜的香菇，认为越新鲜，口感越好，营养也会越高，而在晒干的过程中，可能会导致营养出现丢失的情况。

其实就香菇分析来说，干香菇反而会更好。主要是香菇中氨基酸、核苷酸，更多的是由鸟苷酸盐决定的，在经过干燥处理过程中，会使得鸟苷酸盐含量更高，使得其味道更加鲜美。

多吃香菇对身体好，这6个好处，希望大家多重视，科学的饮食，获得健康。

推荐食谱

1

素蠔油香菇

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材 料：

新鲜香菇200g，青椒、红椒各30g，金兰素蠔油1茶匙，姜末、盐、蔬果粉少许

做 法：

1、将新鲜香菇洗净，切去老根；青、红椒切丝

2、起油锅，爆香姜末，放入香菇略炒，再放入青、红椒丝

3、大火翻炒至7成熟时加入盐、蔬果粉、素蠔油，炒匀后即可出锅

2

栗子煮香菇

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材 料：

栗子，香菇，姜片，生菜，植物油，麻油，生抽，胡椒粉，盐

做 法：

1、香菇用水泡透，栗子去皮，调味料（麻油除外）混合待用

2、热锅，下油爆香姜片后加入栗子、香菇，翻炒均匀

3、把混合好的调味料倒在锅里，加2碗左右的水

4、加盖，小火煮30分钟以上

5、待所有材料入味熟透，下麻油

6、下点生菜，稍煮1分钟左右，关火上碟

3

香菇烩毛豆

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材 料：

鲜香菇6朵，毛豆仁150克，红尖椒1个，生姜、菜籽油适量，素蠔油1汤匙，盐适量

做 法：

1、香菇去蒂切成薄片，红椒切成细丝，生姜切末

2、起锅加入菜籽油，加入姜末炒出香味

3、加入香菇翻炒至见软出水

4、加入毛豆仁，翻炒片刻

5、加入红椒，素蠔油将所有食材炒熟

6、最后加少许盐调味，炒匀出锅即可

4

香菇烧胡萝卜

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材 料：

胡萝卜1根，干香菇15朵，酱油1汤匙，盐适量

做 法：

1、干香菇提前泡发好

2、胡萝卜洗净切成滚刀块

3、起锅热油，加入胡萝卜，煸炒一会

4、加入少许清水，酱油，香菇，煮开后转小火将食材炖熟

5、炖好加少许盐调味，稍加收汁即可

5

香菇芹菜炒香干

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材 料：

芹菜2根，香干5片，香菇4朵，生抽1汤匙，素蠔油1汤匙，盐适量

做 法：

1、香干和芹菜切条状，香菇切片，盐、生抽、素蠔油调成料汁

2、起锅热油，放入芹菜炒至变色

3、加入香菇翻炒，炒至变色

4、接着加入香干翻炒均匀

5、倒入料汁，翻炒均匀后关火

6

香菇炒青菜

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材 料：

香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜5克，盐2克，素蠔油适量，玉米淀粉8克

做 法：

1、胡萝卜削皮切片，姜切末，青菜洗净切厚的青菜头

2、把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀

3、炒锅烧热油，爆香姜末

4、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒

5、放少许水焖一会儿

6、再放入准备好的青菜，大火翻炒

7、青菜炒至断生，放入调好的酱汁

8、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌

7

香菇木耳豆腐羹

▽

材 料：

鲜香菇3朵，干秋木耳10g，豆腐1块，青菜1颗，素高汤3碗，盐2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，蔬果粉1茶匙

做 法：

1、木耳提前泡发，豆腐切小块，香菇切片，青菜切丁

2、锅里加入3碗素高汤，大火烧热，下入香菇，木耳，煮3-5分钟

3、下入豆腐，大火煮开

4、下入青菜，继续煮开

5、加入盐，胡椒粉，蔬果粉调味

6、加入半碗水淀粉，搅拌均匀

7、重新煮开后即可出锅

8

香菇豆腐汤

▽

材 料：

香菇200克，豆腐1块，胡萝卜半根，植物油、盐、素高汤、香菜适量

做 法：

1、胡萝卜去皮洗净，切丝；香菇洗净沥干水，切片

2、热锅，倒入一点点油，小火煸炒香菇至香味

3、加入胡萝卜丝，炒软

4、倒入素高汤，煮沸，没有高汤的可以加入沸水

5、豆腐切块，入锅

6、盖上盖子大火煮沸，改为小火炖3-5分钟

7、放盐、香菜出锅即可

发布于：北京


吃顿香菇，醒来发现自己被“鞭打”了一顿？！

来源：博物

啥？一觉醒来发现自己像是被抽了一顿？！原来“罪魁祸首”竟是香菇。这是咋回事儿？

图源：huidziekten.nl

棍棒底下出香菇，这又是咋回事儿？

今天，我们就来好好讲讲关于香菇的那些事儿！

来自香菇的“鞭打”

近些年，国内陆续报道了一些食用未煮熟香菇过敏案例。奇怪的地方在于，患者身上均有被“鞭打”的痕迹！医学上称为“香菇皮炎”。这种病症最先是由日本人在1977年报道的，国内从2014年开始出现案例。本病患者几乎均为成年人，男性略多于女性。

香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚，目前的研究表明，香菇皮炎可能是由香菇体内的多糖引起的毒性反应或者过敏反应，高温烹饪可以使其灭活。

像被“毒打”了一顿

图源：The New England Journal of Medicine

这种病症也因人而异，只有极少数情况下，食用生香菇或稍微煮熟的香菇可能会引起香菇皮炎，所以案例很少。香菇皮炎是一种自限性的疾病，多在1～3周内自行消退，所以也不用太过担心。

生食见手青致幻、生食胶陀螺肿嘴、生食香菇致皮炎……许许多多的例子告诉我们，所有的蘑菇最好都不要生吃。指不定哪天你就被选为了“幸运儿”，被蘑菇“毒打”！

香菇晒一晒，变成香菇精

生吃是不会生吃的了，但不知道从什么时候开始，我总觉得炒出来的香菇都不香了，没以前那味。我开始怀疑是不是香菇吃多了，又或者如今种植的香菇不是以前的品种了？

直到今天，我买到了一点干香菇，泡发后大火一炒，细细一品，竟然香味十足，口感极佳，甚至还有一丝童年的味道。

老一辈有经验的人其实都知道，干香菇要比新鲜的香菇香，也更好吃。鲜香菇略带植物的清香，香味清淡，而干香菇则香味浓郁宜人，这取决于香菇含有的挥发性风味物质。研究表明，鲜香菇的清香主要是一些醇类化合物引起的，而干香菇的浓香主要来自含硫化合物。

干香菇香气宜人

图源：supplybulkfoods

香菇在丧失水分的过程中，体内的一些前体物质就会发生化学反应，逐渐转变成香气浓郁的含硫杂环化合物，其中以热风干燥的效果最好，香气最浓。

网上售卖的一些“香菇精”产品，其主要成分基本都是干香菇粉，原理就是这个。所以我们日常食用香菇，可以在阳光充足的时候，将香菇放到通风的地方晾晒，做成的干香菇会更香，有条件的朋友不妨试一下这种方法。

超市中类似味精的调料“香菇精”，图源网络

一般成精的东西都很厉害，比如白骨精、猪精、妖精……香菇变成香菇精后也是相当厉害的，能让我多吃两大碗饭！妈妈再也不用担心我变瘦啦。

棍棒底下出香菇

我国是世界上最早栽培香菇的国家。南宋时期, 中国菇神吴三公发明了“砍花法”栽培香菇。通俗讲就是在木头上砍出一道道口子，方便香菇的孢子萌发和生长。在当时那个连孢子是什么都不知道的年代，这看似简单的一步，是多么令人赞叹的智慧啊。

木桩上生长的香菇，拍摄于吉林省的一处小院旁

香菇砍花法栽培要经过“头年砍树砍花；二年唱花, 菇始出；三年当旺, 菇旺盛；四年二旺；五年三旺”, 一个生产周期历时五年至七年。所以当时的菇农是非常辛苦的，为了抢季节，白天要进行紧张的伐木清场等极艰辛的劳动，夜晚还要通宵巡山防盗、防兽。不少“老菇民”不到十岁，即随父兄冬去春回，和家人聚少离多。

砍花法栽培香菇有一个很有趣的技术要点——惊蕈(xùn)。“蕈”指的是蘑菇，惊蕈则是要敲打蘑菇。当时的人们注意到，有些木头即使菌丝长势良好，依旧不长香菇。偶然发现，如果用木板敲击菇木，几天之后，香菇就会大量生长！

现代科学解释了这个现象，原来震动可以刺激菌丝的扭结形成原基，和温差刺激出菇、打雷长蘑菇是一个原理。

菇农惊蕈，产量翻倍

图源：sankei

香菇砍花法栽培直到20世纪60年代仍是我国香菇栽培的主要方法。20世纪80年代，福建菇农彭兆旺发明了木屑袋栽培香菇方法。这一技术减少了林木的损耗，操作方便不说，还大大缩短了栽培的周期，提高了产量，也让我国一跃成为全球最大的香菇生产国。

花菇、冬菇和香信，傻傻分不清

“和之美者，越骆之菌”，早在战国时期，《吕氏春秋》就曾记载香菇滋味鲜美。谈到香菇，很多人脑海中首先浮现的是它肥厚的菌盖以及咬起来爆汁的肉感。而有一种香菇，它的肉质要比一般的香菇更加厚实、鲜美，谓之“花菇”。

香菇中的极品——花菇

花菇因顶面有花纹而得名，可能不少人认为花菇是香菇的一个优良品种，其实不然。花菇其实是香菇在发育过程中遇到低温、干燥等环境条件，导致菌盖表皮开裂，露出内部白色菌肉而形成的特殊形态，这是一种物理变化，而非某些香菇品种所特有。

在自然环境条件下，花菇多集中出现在冬季12月至翌年3月，自然发生率很低。在人工种植的过程中，通过控制湿度和昼夜温差就可以让香菇菌盖开裂而形成花菇。

其实，很多蘑菇都有“花”形态，像我以前种植的杏鲍菇，由于栽培过程中加湿不及时，就形成了花脑袋。还别说，这种花杏鲍菇的肉质要更加厚实紧致，吃起来更脆。

花脑袋的杏鲍菇

除了花菇，市场上有时还会出现其他两种叫法的香菇，名为“冬菇”和“香信菇”，这两种香菇其实是栽培过程中，环境控制不当造成的生理性病害菇。冬菇柄短肉厚，菌盖难开，它的形成是因为香菇在菇蕾的生长阶段长期处于5℃以下，导致生长缓慢，产量低，但据说味道其实还不错。

香信菇

图源：faigorjai

香信菇味道就不太好了，它的形成是因为香菇在种植过程中长时间处于20℃以上较高的温度，香菇生长发育迅速，进而形成了这种柄长肉薄，菌盖易开的形态。

香菇的崎岖寻亲之路

最后，咱们再来说说香菇到底是什么。很难想象，人类栽培香菇的历史已有近千年，而“香菇是什么”这个科学问题，直到20世纪末才基本解决。

1878年，香菇拥有了它第一个学名Agaricus edodes，现在翻译过来叫可食蘑菇，Agaricus指的是蘑菇属，edodes意为可食的。在之后的近百年时光里，香菇先后被冠以23个不同的学名，涉及12个属。香菇还曾被分到多孔菌科，比如著名的猪苓就属于这个科。

长白山发现的猪苓

但我们用手撕开香菇，它的肉很厚实，却也很好撕开；但像猪苓那种多孔菌科的蘑菇，你扯它，就有种撕开布料的感觉。这预示了香菇和多孔菌类蘑菇的不同，现在科学界普遍认为香菇属于类脐菇科。

A.窄孢香菇、B. 新西兰香菇、C. Lentinula. raphanica、D. 砖红香菇

图源：维基百科

上图的这些香菇的亲戚基本都是可食用的，在有些国家都已经商业化栽培，说不定哪天就和香菇一样，成为了百姓餐桌上的重要食用菌。

海香菇

图源：黄之旸

台东还有一种叫做“海香菇”的食材，看着就像切片的香菇，但这可不是香菇，而是一些大型头足类动物的表皮。

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