粽子消费渐入佳境，苏果线上线下做旺端午市场 粽子里只有咸蛋黄

粽子消费渐入佳境，苏果线上线下做旺端午市场 粽子里只有咸蛋黄，请问蛋白都被糕点师啃了吗？， 

粽子消费渐入佳境，苏果线上线下做旺端午市场

绿粽飘香，又是一年端午时。为进一步推动端午消费热潮，丰富居民节日生活。5月31日-6月11日，苏果线下门店推出清凉夏日爆品商品5折起，线上万家APP等平台推出“端午有礼龍粽登场”千支商品特惠主题活动，助力扩内需、促消费、稳增长。

记者在卖场看到，苏果超市内端午节氛围浓厚，各式各样的粽子被摆放在店内显眼位置，鲜肉、蛋黄、杂粮等口味粽子抢“鲜”上市，粽香怡人。工作人员表示，目前已上架多种口味的粽子，散装粽子提前进入热卖期。新上市的粽子品种繁多，口味丰富，价格亲民，如豆沙粽、鲜肉粽仅售2.9元/只，除了肉粽、糯米粽等传统粽子外，各厂家还推出了麻薯芋泥、黑芝麻核桃、板栗猪肉、五谷杂粮等新奇口味的粽子。而端午相关的礼盒如咸鸭蛋、绿豆糕礼盒也摆在显眼位置。据悉，端午期间，苏果夏日爆品开展5折、6折、65折活动。其中润之家绿豆、新疆小枣、自然源礼银耳、福临门芝麻油、HomeChoice洋槐蜂蜜等5折；峪林黑胡椒粉、苏果玉米油、润之家糯米、甘汁园老冰糖等6折。此外，力士精油香氛沐浴乳1L、中华魔丽迅白牙膏、雷达杀虫气雾剂等享65折，为市民朋友购物提供更多实惠。

端午佳节，是亲朋好友聚餐闲叙的“黄金档”，苏果结合消费场景推出各种节令礼盒，水果礼盒以及生鲜美食。“每年端午节都会在苏果置办节日礼盒，送长辈送朋友，今年端午活动优惠力度挺大的，而且还新推出了各种组合装礼盒，比往年选择性多，而且更划算了。”

据了解到，端午节期间，苏果还将举办小龙虾节，蒜香/麻辣/十三香口味的现做小龙虾仅售26.8元/500g，预包装冻虾尾26.9元/盒。而随着夏天的来临，各种水果应季上市，蜜瓜、麒麟瓜、榴莲、妃子笑荔枝、水蜜桃、巨峰葡萄、小台农芒果、蓝莓等，作为端午馈赠佳品受到了消费者的喜爱，价格也是极具吸引力。5.31-6.5，妃子笑荔枝11.98元/500g、水蜜桃12.99元/500g，6.6-6.11，8424西瓜2.99元/500g。

今年端午恰逢六一儿童节和高考毕业季的到来，“00后”成为需求主力军，彰显个性、互动感强的“年轻态”休闲零食备受青睐。苏果积极布局儿童节场景和高考加油场景。玩具全场61折、可爱多冰淇淋4支14.99元、伊利巧乐兹冰淇淋6支15.89元、奥特曼主题餐具4.49元起。另外，桂格特浓核桃高锌麦片27.99元、德芙碗装巧克力33.9元、麦斯威尔三合一经典原味咖啡32.8元等。

此外，苏果线上平台还推出“端午有礼龍粽登场”主题活动，散装粽子、鸭蛋礼盒等，千支商品5折起，此外还有萬家APP实付满68返30，美团109-20、京东到家119-20、饿了么99-15等满减活动。


粽子里只有咸蛋黄，请问蛋白都被糕点师啃了吗？

来源：果壳

端午节到啦~又要吃一种有馅的食物了。这些年来，由食物的内馅引起的争论我从来冷眼旁观，因为我最爱吃的馅只有一种——咸蛋黄！

咸蛋黄肉粽｜图虫创意

望着家里堆积成山的咸蛋黄粽子，我陷入深深的思索：

为啥糕点里只有蛋黄？

几百吨蛋清去哪儿了？

咸蛋黄诞生记

奶奶细心剥开一枚热乎乎的咸鸭蛋，掰开蛋清，把滚圆的咸蛋黄都放到你的碗里——这当然是你家才会出现的场景。

在大量用到咸蛋黄的糕点工厂，并没有成百上千位老太太在连夜挖蛋黄，一切都由机器代劳。

一颗颗鸡蛋打碎后，被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳三部分，不同工厂各取所需买走。

看得莫名过瘾丨YouTube，上传者ISRAEL Agriculture Technology

蛋黄来到点心厂，要化身咸蛋黄，一般会用盐窝法来处理。简单来说，就是在盘子里铺一层厚厚的食盐，用模具在盐层上压一个个“蛋黄窝”，模具一般选半球形，你要愿意的话用心形三角形五角星形也挺好。

截图来源：YouTube，上传者農業技術交易網TATM

然后把蛋厂买来的一桶桶蛋黄倒进窝里，最后在表面再撒一层盐，活埋蛋黄。

简单原始到能在厨房做丨豆果美食网网友风轩雅阁

奶奶的手工咸蛋需要等快一个月才能吃到，但盐窝法只需要几十个小时就能搞定。

如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”，还有一种更快的“湿腌”：把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行，比盐窝法来得更快。点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。

接下来的程序，就跟平时一样：塞进蛋黄馅儿，包好粽子，扔进锅里煮。

传统的蛋黄馅儿通常用鸭蛋，因为

贵，

鸭蛋黄

颜色浓，看着比鸡蛋喜庆；而且鸭蛋黄中脂肪含量比鸡蛋高，做好的咸蛋黄鲜亮油润，好吃到魂飞魄散。不过现在很多点心厂家只标注“咸蛋黄”是“Salted Egg Yolk”，用鸡蛋黄的可能性似乎更大。

图｜sohu.com

最后，教你一个最快得到咸蛋黄的方法：

上网买啊！

那么多蛋清去哪儿了？

一个鸡蛋六成以上都是蛋清。我小时候家对面的糕饼店会把用不完的蛋清免费送顾客，然后家里能连吃一周的青椒炒蛋清。但在更大型的产业链里，蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。

图｜giphy

分离出的蛋清被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。最接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋白粉出现之前，蛋清粉当过蛋白粉的主力，后来因为不好吃而被淘汰。当然，廉价的蛋清干粉做饲料喂牛、做培养基喂细菌，倒还是管用的。

除了生吞蛋清粉，蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆……

除了狂剁和猛力搅拌肉馅，加蛋清也能让肉丸更弹丨giphy

有一个食品领域你很可能想不到——葡萄酒。

葡萄刚变成酒的时候真的没卖相，看起来很浑浊一点都不高级，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，得加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。

葡萄酒下胶示意图丨Vine Pair

明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。据说，著名的波尔多五大庄都坚持用鸡蛋清这种最传统的方法下胶（请记住这个冷知识以防万一）。

含有蛋清的下胶剂丨wikimedia commons

对你说，蛋清是用来吃的；但对于鸡来说，它像羊水一样是来保护鸡仔的，所以换个角度看，蛋清在医疗领域应该也有点戏份。

蛋清白蛋里，有3%左右的溶菌酶，跟它的名字一样，能防腐、保鲜，是个冷酷的细菌杀手，最初存在目的当然是保护蛋壳里的小鸡仔，但咱们也可以把它提取出来给人用。

我国的部分溶菌酶制品丨药智数据

这一坨就是溶菌酶本酶丨wikimedia commons，上传者Yikrazuul

就像你吃猪蹄鸡爪兔头的时候，不必担心其他部位被浪费，鸡蛋也一样，连蛋壳都有用武之地。所以安心嗑蛋黄粽子/月饼/酥......（以及上网买咸蛋黄）吧！

参考文献

[1]《蛋制品加工技术》，迟玉杰，中国轻工业出版社

[2]《蛋品加工新技术》，蔡朝霞，马美湖，中国农业出版社

[3]《不同澄清剂对葡萄酒品质的影响》，孙辉，齐鲁大学工程硕士学位论文

[4]《蛋清利用研究进展》，杨万根，王璋，徐玉娟，肖更生，马美湖，唐道邦，《食品科学》2009年30期

[5]《咸蛋与咸蛋黄的腌制技术》，迟玉杰，胥伟，刘振宇，第五届（2011）中国蛋鸡行业发展大会会刊

[6]《中国传统蛋清灰浆的应用历史和科学》，张坤，方世强，张秉坚，《中国科学：技术科学》2015年第45卷第6期

[7]Egg white proteins and their potential use in food processing or as nutraceutical and pharmaceutical agents—A review，E. D. N. S. Abeyrathne H. Y. Lee D. U. Ahn，Poultry Science, Volume 92, Issue 12, 1 December 2013

[8]Why We Get Sick: The New Science of Darwinian Medicine，RM Nesse

[9]https://www.drugs.com/international/lysozyme.html

发布于：北京