草包包子非遗传承人董馥生：一口包子，一家老店，三代传承 它是

草包包子非遗传承人董馥生：一口包子，一家老店，三代传承 它是“夏天第一鲜”，用来蒸包子是首选，鲜过韭菜，营养又便宜！， 

草包包子非遗传承人董馥生：一口包子，一家老店，三代传承

一进店门，草包包子的香气夹杂着荷叶的清香就扑面而来，这就是很多人认准的老济南味道。

草包包子铺寄托着三代人的匠心，承载着他们的坚守与创新，更折射出社会经济的发展脉搏。这家包子老店，如何历经百年，叫好又叫座？董馥生的故事也许能够给出答案。

草包包子非遗传承人董馥生

在烽火岁月里诞生

我今年75岁了，身体虽然大不如从前，但是每天还是坚持到草包包子铺来转转。看到大伙吃得香，我就觉得特别知足。

草包包子是几代济南人的记忆，创建于1937年，至今已有八十多年的历史。草包包子的创始人叫张文汉，他年少时在济南泺口“继镇园”饭庄打工，因为憨厚老实，不计得失，街坊邻居便给他取了一个绰号“草包”。

后来，李文汉自己开了一家包子铺，主营蒸包。他的包子铺虽然没有名号，但蒸包的外形好、味道好，又加上他诚信经营，生意越做越红火，“草包包子”逐渐有了名气。

在1948年解放济南的战役中，国民党出动飞机对城里进行轰炸，隔壁一家食品店被炸弹击中，山墙倾倒后砸向包子铺，张文汉被压在墙下，再也没有醒过来。饭店由他的妻子与张文汉的生前好友合伙经营，只能勉强维持。1956年，草包包子公私合营。

草包包子铺

我是土生土长的济南人，从小学过画画，后来还报考过艺专，但没有考上。高中毕业后，18岁的我到草包包子铺当了学徒，掏炉灰、烧炭，从最基础的活干起。那时，草包包子铺属于国企，我不用像张文汉那样讨生计。我学习馅料调制，逐渐掌握配方。我妻子鲁婕学习包包子，包子包制相当讲究，十八个褶一个不能少。

随着时代发展，我们又根据顾客的需求，对馅料配方作出一些调整，既保留顾客熟悉的味道，又推出一些新的口味。后来，凭借勤劳和执著，逐渐在这里扎下根来。

在改革浪潮中传承

上世纪八十年代，改革开放的春风也吹到了草包包子铺。

当时，草包包子铺已不适应时代的发展，陷入濒临破产的境地。我想到了承包，6万元的承包费，包括了父母积蓄和自己的全部家底。开始当“老板”后，我也成了那个年代第一批吃螃蟹的人。

那时我40来岁。如果下岗，其实可以去打工，不必承担风险。但是，在艰难的烽火岁月，草包包子都能生存，现在要眼睁睁看着这家店倒下，我不忍心也不允许。做出“创业”的决心，并且付出巨大的成本，这需要很大的勇气。我当时有一种背水一战的感觉。

董馥生

其实拯救这样一家老店，比开一家新店更难。最关键的是改变顾客的印象和观念。刚开始，这家店一天卖不出一袋面粉的包子。我们夫妻起早贪黑，我负责炒菜，我妻子负责面点，保证品质，价格亲民，慢慢“养”起了口碑，生意逐渐步入正轨。

我对草包包子的感情很深，想要尽自己最大的努力，把这个品牌保留下来。1999年左右，店铺的房子急需修复。那会外面下大雨，里面下小雨，卫生间还是旱厕。硬件对生意影响很大。我再一次做了个大胆的决定，重新装修，从原本300平方米扩建到800平方米。度过那段比较艰难的时间，草包包子铺焕然一新。

在新时代迎来创新

我这一路走来，和草包包子经历了岁月洗礼。2010年，草包包子荣获“中华老字号”。2015年，它被列入济南市市级非物质文化遗产名录。

董姗姗

现在，我女儿董姗姗接了班。小时候，她对草包包子很不喜欢。因为我们把草包包子看得比任何事情都重，没有时间带她和妹妹出去玩。就连寒暑假她也要到店里去帮忙。

女儿大学毕业以后，到南方工作。后来她觉得按部就班的工作似乎并不适合她，再加上我和妻子年龄越来越大，也希望回来帮忙。

董姗姗是1998年来到店里的，我们要求她带头干，她就从擀面开始，把做包子卖包子的所有流程都干了一遍。

我女儿说，最初她没想一直留在店里。但是在“打工”的过程发现，济南人对草包包子的感情，以及我们夫妻俩倾注的心血，让她感受到责任的分量。

包子铺的顾客络绎不绝

在竞争日趋激烈的市场环境下，除了“守”，女儿更要做的是创新。提升品质，从采购原材料入手，保证每一个环节质量过关；做加盟店，到现在为止，草包包子陆续开了14家分店。

到现在，草包包子铺还是使用老面来发面。老人和孩子吃了以后，给出的评价是“舒服”。一代代济南人喜欢草包包子，很多外地人来这里打卡，这就是生命力的所在。

（大众新闻·齐鲁壹点记者 李静 王开智 ）

发布于：山东


它是“夏天第一鲜”，用来蒸包子是首选，鲜过韭菜，营养又便宜！

夏天是各种蔬菜大量上市的季节，农贸市场和超市的蔬菜摊上摆满了新鲜的瓜果蔬菜。黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、韭菜等都进入了最佳食用期，既新鲜又便宜。然而，在众多蔬菜中，有一种被誉为“夏天第一鲜”的蔬菜，那就是芸豆。芸豆不仅口感鲜美，而且营养丰富，价格也十分亲民，是夏季餐桌上的常客。

芸豆，又称四季豆，是一种高纤维、低热量的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C、钾、钙、铁等微量元素。夏季常吃芸豆，不仅可以补充身体所需的营养元素，还有健脾祛湿、排毒通便、强健骨骼、增强免疫力等功效。

材料准备：面粉500克，干酵母5克，温水250毫升，芸豆300克，排骨250克，姜5片，大葱一根，料酒适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，香油适量，食用油2汤匙。

步骤一：面团制作

将干酵母溶解在温水中，静置5分钟，将面粉放入大碗中，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布，放置在温暖处发酵1小时，至面团体积增大两倍。

步骤二：馅料准备

排骨洗净，切成小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油，加入适量的葱姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。芸豆洗净，去掉两端的筋，切成碎，将芸豆和排骨一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。

步骤三：包子制作

将发酵好的面团揉搓排气，分成均匀的小剂子，每个约30克，再将小剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮，取适量馅料放在包子皮中间，按照顺时针方向捏褶子，最后收口。

步骤四：蒸包子

将包好的包子放在铺了蒸布的蒸笼上，间隔放置，防止粘连，盖上盖子，醒发15分钟，如果有玉米皮，也可以将玉米皮洗净，晾干，将包子放在玉米皮上，蒸锅加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸25分钟，关火后焖5分钟再开盖。

芸豆排骨包子皮薄馅大，芸豆和排骨的搭配不仅口感鲜美，还营养丰富。包子皮经过发酵，松软可口，芸豆的清香和排骨的肉香完美融合，每一口都能感受到夏天的鲜美。

烹饪技巧：

1. 面团发酵：夏季气温高，面团发酵速度快，但要注意发酵时间不要过长，以免面团过酸。

2. 馅料处理：排骨不需要焯水，可以用清水多浸泡一会，去除血沫，这样做出来的馅料口感更好。

3. 蒸制时间：包子上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会，这样包子皮松软不塌陷，蒸包子的时间要掌握好，蒸的时间过长包子皮会变硬，过短则不熟。

芸豆排骨包子制作简单，味道鲜美，是夏季家庭餐桌上的一道美食。赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道夏天第一鲜的美味包子！

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