上百人跟做的发面+蒸馒头教程，松软白嫩，越嚼越香|年夜饭专题
2024-06-01 11:48:58 人气：129
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上百人跟做的发面+蒸馒头教程，松软白嫩，越嚼越香|年夜饭专题No.6 这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！ 年夜饭菜谱合辑第6弹上线了！请厨友们查收这一份新攻略~ 过年怎么能离得开面食！ 老话说得好，二十八把面发！ 但对于大多数厨房新手，或是不常吃面食的南方厨友，甚至长时间不碰面食的厨房老手来说，制作面食都是一件不小的难题。 图片来自厨友@小高姐的魔法调料 今天厨房君分享一份有四百多人跟做的保姆级的基础馒头教程，整形过程超详细!不仅有发面详解，还手把手教你蒸出一锅白白胖胖的可爱馒头。 不少厨友反馈“第一次成功把馒头做好就是靠这个菜谱”！ 图片来自厨友@三月小厨 面食小白们快跟着学起来吧~ 点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便 普通面粉 200克 酵母 2-2.5克 温水 100-110克 白糖 20克 排气用的面粉 35-40克 水的用量要根据实际情况适当增减，白糖也是根据个人口味适当增减 1 | 白糖放入温水里，搅拌至融化。 2 | 水温不烫手时（约35-38摄氏度，超过40摄氏度会烫死酵母），放入酵母；如果你的水温一开始就是35-38摄氏度左右的话，白糖和酵母可以一起放入水里； 厨房君按：关于融化酵母的水，冬天一定要用温水（除非室温很高），夏天可以用冷水。 3 | 搅拌至酵母融化，融化后静置5分钟左右，唤醒酵母，告诉它别睡了，要开始工作了。 4 | 静置好的酵母水，一边倒入面粉（200克的那份面粉）一边搅拌，尽量搅拌均匀，让面粉都沾上水，不要有些特别湿，有些还是干粉，不然揉的时候会有点粘手，不过揉到最后也都是基本没问题的，慢慢的面团变光滑后基本都不粘了。 5 | 搅拌成絮状后，可以倒在案板上揉，也可以在盆里揉，像搓衣服一样揉它。 6 | 慢慢的面团就会变得很光滑，揉至三光；面团稍微揉圆。（这里不整圆也行，后面还要整形） 厨房君按：如果不想手揉的话，可以用厨师机，但200克面粉，揉起来不累，也不需要很长时间。 7 | 放在盆里，盖一层保鲜膜或者湿布，放在温暖处发酵至2倍大，1.5倍也行。 厨房君按：常温发酵(室温大概20摄氏度左右)发酵的时间比较长，接近2个小时，仅供参考，有发酵箱的可以用发酵箱，建议30摄氏度左右，不着急的也建议室温发酵。 8 | 发酵完成的面团里面有很密集的蜂窝状孔洞，把面团都取出来。 9 | 接下来就是揣面，一边揉，一边撒面粉，揉进去 厨房君按：这里的面粉是配料表里排气的那些面粉哦。 10 | 面团大概揉50下后，再用擀面杖把面团擀开，形状随意。 11 | 然后往中间折一下，另外一边再往上折一下。 12 | 再擀开，再折，擀的时候记得撒点面粉（如果有面条机的话，可以丢掉擀面杖，用面条机里压面的那边来压），大概反复7-10次（仅供参考，具体可以根据你的力气来，力气大的可以多擀几次，力气小的少擀几次也行），揉了擀，擀了揉。 13 | 擀完后再揉50下左右。 厨房君按：这么做是为了排气，气排的越干净，馒头成品组织就越细腻，揉的擀的次数越多，馒头越有嚼劲。 14 | 排气后的面团，搓成长条，平分为5份，每份在68-70克左右 厨房君按：也可以每个分小一点或者大一点，根据自己的习惯来。 15 | 切面没有大气孔是最佳状态，不过其实这里有点大气孔也没事。后面的小剂子还需要再揉一小会儿。 16 | 取一个小剂子，按扁，但记得下面上面都撒点面粉，一点点就行。 17 | 用手掌根部将小剂子的边边往里面揉，揉到正面看起来很光滑为止。 厨房君按：每个小剂子大概揉50下，如果你喜欢吃有嚼劲扎实的馒头，力气也还有多余的话，就再多揉揉，80、100、甚至150下都是可以的，揉的过程中要撒少许的面粉。但也不要太极端，揉太过了也不行，看着表面光滑，面团稍微变软就行了。 18 | 小剂子揉完后，用食指和中指把面团翻过来，正面朝上，放在虎口上。 19 | 把面团放在一只手的手掌心，用另一只手的虎口把它继续慢慢收拢，最后捏紧收拢的地方。然后在案板上点一滴水，一丁点儿即可。 20 | 点一丁点儿水在案板上后，把收拢的小面团放上去，用手掌去拥抱它，然后转圈，手指尖和手掌根部也贴着案板，不要让小面团逃出你的手掌心。要把那一滴水揉到让面团吸收，然后让面团底部粘点面粉，上面也少量撒点，用两个手再转转，整理下。 厨房君按：这滴水，是为了让面团的底部能适当的粘在案板上，增加摩擦力。这样，转圈的时候，可以让面团的每个圆边都能被转到，才能保证它更圆更光滑。如果你用的是不锈钢案板/胶垫/其他不太平整的板子之类的，或者你的面团底部本来就比较湿软时可能不需要滴这一滴水。 21 | 完全整理好后的底部是这样的。 22 | 正面，很光滑，这里的光滑程度基本就决定了你成品的光滑度，这里整理的很光滑的话，成品也会是光滑的，但不是绝对的。（还要看你二发的状态，还有蒸的时候会不会滴水下去等等；这里如果坑坑洼洼的，成品会是坑坑洼洼的。） 厨房君按：揉小剂子的过程，尽快完成，不然等最后一个揉完，第一个可能已经发酵过头了，但是，如果冰箱可以放下蒸笼的话，可以先把它放冰箱里冷藏，减缓前面馒头胚的发酵速度，等最后一个揉完后，再拿出来正常发酵。 23 | 都揉圆后，摆在蒸笼里，中间间隔开来，因为还会发大的。如果你不介意它们相互粘连的话，可以挨近点。 24 | 上面盖个湿布，然后再盖上盖子。 厨房君按：这样做是为了增加密封性和湿度，不盖湿布也可以。 25 | 小面团摆到蒸笼里后，蒸锅下面放冷水，一般就是醒发25-30分钟左右就开始蒸了（室温20度），面团比原来的大一点点，轻轻按按会反弹回来，蒸的时候还会变大一些。 厨房君按：如果厨友喜欢吃比较松软点的，可以比这个再发大一点，但别发太大发太过头了，馒头会有酸味，内部组织气孔特别大。 26 | 冷水锅开始蒸，上汽之后（水开之时），再蒸15分钟左右，然后闷3分钟左右就完成啦。 厨房君按： ①湿布放在里面蒸，一是为了增加密封性，二是防止锅盖上的汽水滴到馒头上。 ②蒸的时候，馒头上方的空间尽量大点，特别是用不锈钢蒸锅的，也是防止蒸汽太强，蒸锅内的环境太过于湿润，滴水到馒头上，形成死面塌陷等情况。 ③新手的话，建议上汽后用中火蒸（特别是用不锈钢蒸锅，又没有棉布可以垫在里面吸收水蒸气的），防止蒸汽太强，滴水到馒头上，形成死面塌陷等状况。 27 | 像我一样用蒸布来蒸的话，建议出锅后及时把馒头取下来，降低粘底的风险。 28 | 掰开后的组织，没有很多大气孔，很细腻。 厨房君按：馒头表皮开裂的原因： ①可能跟面粉有关； ②可能是发酵时容器的密封性不够，导致表皮有些许风干现象，馒头胚表面的湿度比里面湿度低太多，蒸的时候里面膨胀起来了，就把表皮撑破了； ③可能是揉面时，面团偏干； ④可能面团揉过度断筋了，导致面团没有延展性（弹性），一蒸就裂了； ⑤还有一个原因可能就是，面团揉好后，没松弛好（其实也就是二发时，发酵时也是松弛时），因为刚揉好的面团，筋绷的比较紧，放一段时间后，筋会松弛下来，如果松弛的不够，还是紧绷绷的，加热后，温度迅速上升，也会导致它开裂。 今天的分享就到这里啦，欢迎厨友们在留言区分享自己做面食的小技巧呀~ 年夜饭专题No.1|年夜饭专题No.2 年夜饭专题No.3|年夜饭专题No.4 年夜饭专题No.5 大家好！我是吴旭，搞互联网已经10年了，从草根一步步摸爬滚打到现在，赚了500多万。你问我原则？简单，就是“真材实料”，不带你们兜圈子。 我这里，你看到的文章里的项目，大都是我自己实战过的，用过的，没那么多花里胡哨的东西。转载？行，但得告诉大家是我写的。 前言 不知道大家平时刷抖音时，有没有看到这样的动漫视频。 二次元的精美画面，引人入胜的情节，关键点赞量和播放量还都挺高。 这就是我今天要给大家分享的，近期一个非常热门的项目AI漫画小说推文。 项目简介 去年小说推文项目，可真的是非常火爆，这个热度也一直延续至今，不过最近小说推文又有了新的玩法，那就是AI漫画小说推文。 今天我要分享的是小说推文的细分领域——双男主小说，与以往的小说推文相比，这个细分领域更容易上热门。 我测试了一个账号，第一个作品，就获得了近10万+的播放量，这里面有运气成分，不排除我遇到了一个“神号”，但更多地说明了，这个领域是真的流量很大。 不过与以前的小说推文不同，AI漫画小说推文，使用了AI软件生成3D动漫图片，并结合AI作图。 你只需要输入几个关键词，就能生成一张原创高清的精美图片，完全不用担心重复度的问题。 它变现方式和小说推文一样，通过CPA或CPS获取佣金，由于是双主小说，所以观众主要为女性，相比以前更容易转化。 项目收益 那前面说了这么多AI漫画小说推文的好处，到底这个项目，能取得多高的收益，这才是大家最关心的问题。 我目前在做的小说推文平台，是按照CPA计算收益的，不需要用户充值，因此转化率是比较高的。 我的团队做了15天，爆了一篇100万的播放的视频，就达到了3万3的收益。 不知道这个收益有没有打动到你？ 入局建议 AI漫画小说推文项目，其实比较适合宝妈和学生党。 因为这两种人群，是比较喜欢看双男主小说的，有了兴趣，才能够有坚持做下去的动力。 如果你之前没有任何网创项目的经验，那你一定要耐下心来，认真看完我的分享内容，再结合实操一步步来。 不要急于一口吃成胖子，先建立一组账号，然后逐渐添加设备。 项目流程 一句话总结 根据你要推广的小说内容，制作作品，发布在抖音、快手、小红书等媒体平台，用户刷到你的推文视频，感兴趣下载了某个推文APP，比如“知乎”、今日头条等，并根据你提供的【编号：45343543545关键词】搜索看后续，每有一个新用户下载，就有对应的收益。 具体操作整个AI漫画小说推文项目的流程，大致分八个步骤： 一、确定小说推文平台 目前在有活动的小说平台，都在下面了，每一个平台的拉新收益又有所不同，你可以选择推一个，也可以多个平台一起做。 有这个一个第三方的平台，将这些有活动的小说推文平台，都整合在一起了，方便创作者们进行选择，使用起来比较方便，里面还有详细的授权教程。 我就是使用的这个第三方平台，结算佣金也及时，平台的获取方式，我放在文末了，有需求的小伙伴们可以去文末领取。 拿到第三方平台后，填写手机号注册，然后需要你先绑定好你的账号，也就是选择，你是做抖音、快手、还是小红书等。 二、选小说 选择你要做的小说平台，下面以“七猫”小说平台为例。 这个第三方授权平台，会给你提供很多爆文案例，非常方便。 点开其中一个，发现它连爆款文案都给你准备好了。 这个文案，一会就可以拿来作为你推文视频的对标文案，但不能直接用，还需要洗稿，洗稿方法在后面的步骤中。 三、申请关键词
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