市场卖的鲜面条，“黄色的”和“白色的”区别大，搞懂再买不吃亏

市场卖的鲜面条，“黄色的”和“白色的”区别大，搞懂再买不吃亏 行业见证江西75年|从“挂墙卖”到“品牌化”：服装零售的华丽蝶变， 

市场卖的鲜面条，“黄色的”和“白色的”区别大，搞懂再买不吃亏

爱吃面条的朋友们注意了，尤其是那些喜欢在市场上买鲜面条吃的人，一定要学会辨别鲜面条的好坏，为啥这样说呢？

因为市场上的鲜面条大多是小作坊生产的，然后摆摊在市场或者档口零售，所以很多无良商家就会为了延长面条保质期，以及让面条看起来更美观，放的更久，就会往面条里放些东西。所以这也就是为啥我们买面条时，会发现市场上的鲜面条，通常分为两种颜色，一种是黄色的，另一种是白色的，那么这两种不同颜色的面条到底有啥区别，哪种颜色的面条吃起来更健康呢？

下面咱们就说说面条颜色为啥会有白色的和黄色的，以及到底该选择哪种颜色的面条最好？

买鲜面条时，要注意“黄色的面条”和“白色的面条”区别大，搞懂再买不吃亏

黄色的面条和白色的面条，如果让你选，你认为哪种更健康？相信大多数人都会认为白色的面条更健康，更自然，因为在很多人的潜意识里都认为面粉是白色的，所以做出来的面条自然也要是白色的。

而实际上并非如此，如果你平时经常用面粉你会知道，面粉的颜色并非都是白色的，有些面粉是发黄，有些面粉则是暗白色，如果在不添加任何东西的前提下，正常的用面粉和面做面条，无论是用哪种面粉都不可能做出纯白色的面条。

而市场上的面条都是十分洁白的，显然这种颜色的白是不正常的。

像是这种洁白的面条，其实是在和面时加入了增白剂，为了让面条看起来更卫生更有卖相，所以很多面食行业都会用到这种增白剂。

举个最简单的例子：市场上卖的馒头和家里自己蒸的馒头，颜色有很大差距。

市场上的馒头不仅白，而且白的发亮，而家里无论是用精度多么高的面粉，都是无法做出这种白的发亮的馒头的，主要是因为没有使用增白剂。

黄色的面条

很多人会认为黄色的面条可能是加了食用色素，其实并不是，而是加了食用碱，所以才会改变了面条的颜色。//ytg.yuanhangedu.net//ytg.bjcyt.net//ytg.thisyes.net//ytg.zyzj.net//ytg.tkbox.net//ytg.monypro.net//ytg.put.de.net//ytg.zjymacc.net

总结：所以在我们购买市场上的鲜面条的时候，最好不要买那种看起来很白很白的面条，而是选择颜色不是那么白的，或者是直接选择面条发黄的碱面条。

黄面条和白面条有啥区别？

黄颜色的面条和白颜色的面条不仅仅是外观颜色的不同，煮熟后吃起来的口感也有很大不同。

黄面条口感

很多人都听过“盐是筋，碱是骨”，这句话的真正含义就是说，和面时加盐是增加筋度的，而加碱是增加硬度的，所以像是盐碱面条，吃起来的口感就是即筋道又比较硬。

虽然黄面条的口感比较好，但是并不建议老人和小孩子吃，因为加了碱的面条不好消化。

白面条口感

白色的面条一般都是使用了一些复合磷酸盐类的增筋剂，而这种增筋剂具有很多的作用，像是给面条增白，提升面条筋度，增加面条的耐煮耐泡能力等等。

所以口感上要比黄色的碱面条更加的硬，但是却不如盐碱面条劲道，很多人好奇不是加了增筋剂么，为啥还不如盐碱面条口感劲道。

实际上面条的筋道和硬两种口感都是相辅相成的，如果是面条的硬度过高的话，那么面条的劲道口感就很难体现出来了。

而像是这种加了增筋剂的面条，说句实话，如果是小作坊生产的，不建议购买，因为很难保证没有过量使用添加剂。

在家如何做出口感劲道爽滑的面条，牢记3诀窍

诀窍一，和面时多加点盐

盐能够增加面条筋度，而很多人在家里虽然也加盐了，但是加的量不够，一般家里的面粉需要按照每斤面粉加6克盐，面条才能出来劲道的口感，和面时水最好用凉水，按照每斤面粉250克水这个比例和面。

诀窍二：加淀粉

面条中加淀粉，一般是商用面条的做法，像是很多增筋剂都会有玉米淀粉的成分，因为玉米淀粉黏性较高，可以提升面条的劲道口感，其次淀粉具有很强的吸水性，所以比较耐住耐泡，可以保证面条放很久口感不变。

诀窍三：加鸡蛋清

和面加鸡蛋很多人都知道，但是很少有人做得正确，这是因为想要面条口感劲道爽滑，只有加鸡蛋清，才能够实现，这是因为鸡蛋清中含有的鸡蛋白具有增筋作用，如果加了鸡蛋黄，那么面条在煮熟后，鸡蛋黄则会成为颗粒的粉末状，不仅无法提升面条筋度，反而会让面条劲道口感降低。

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行业见证江西75年|从“挂墙卖”到“品牌化”：服装零售的华丽蝶变

编者按：1949年，从百废待兴到百业俱兴的历史巨变。75年以来，4500万赣鄱儿女在红土地上，描绘了一幅奋发图强的中国式现代化江西新画卷。75年时光在流转，行业在变迁，不变的是江西人民在平凡岗位上的不懈奋斗。每一个江西人，每一点平凡的努力，成就了不平凡的自己，也成就了不平凡的江西。

为庆祝新中国成立75周年，江西日报社大江网策划推出“行业见证江西75年”大型融媒体系列报道，聚焦农业、工业、服务业等三大产业各行业的变迁，以期全方位展示新中国成立75年以来赣鄱大地发生的沧桑巨变，再现江西人民始终与时代同步、与祖国同行，历经站起来、富起来到强起来的奋进历程，唱响经济光明论，凝聚起推进中国式现代化江西篇章的磅礴力量。

大江网/大江新闻客户端讯 全媒体记者陈春伟报道：走进“衣世如歌”服装店，灯光柔和，音乐悠扬，衣架上挂满当季服饰，款式新颖、错落有致，绿植等装饰品为这片小天地增添了几分活力。店员面带微笑地穿梭于顾客与衣架之间，让每一次购物都变成了一场关于美的探索与发现。望向琳琅满目的服装，从业近30年的服装店老板王淑云不禁感叹：“选品、陈列、销售……各个环节都有越来越高的要求。”

“衣世如歌”服装店老板王淑云介绍货架上的衣服（陈春伟 摄）

穿上新衣，每天都得进货两次

在物资匮乏的年代，购买衣物是一件奢侈的事情。衣物作为紧俏商品，做一件新衣服有时需要花费全家几个人一年的布票。“新三年，旧三年，缝缝补补又三年。”这句话深刻描绘了当时人们对衣物使用的节俭态度。新衣服穿上身，孩子们会兴奋地跑来跑去，而大人们则小心翼翼地穿着，生怕有丝毫损坏。

1995年，在家排行第五的王淑云怀着“穿新衣”的愿望，在南昌一家农贸市场，租了一间二十平方米左右的小店，卖起了女装，自己穿上新衣服充当模特。虽然款式单一，可“把衣服往墙上一挂，一上午就卖完了。”于是她每天都会坐公交到老洪都大市场进货两次。

随着经济的持续增长和市场的逐步开放，大型零售商和连锁店的出现，在一片讨价还价声中，“一口价”渐渐流行起来。二十一世纪初，王淑云也带上打价机做起了平价服装超市，在三四百平方米的空间里摆放着上千种衣服，齐码齐色。当时的店铺还是水泥地，却不耽误顾客排队购物，人来人往间扬起了灰尘，“那时开始跑量，整车的衣服拉到店里去，一个卖场一个月就能赚40万块钱。”

二十一世纪初，老洪城大市场临街店铺，顾客在挑选衣服

追求时尚，衣服可能三天就过时了

2008年前后，优衣库、ZARA、H&M等一批快时尚服装品牌进入中国，凭借一流的设计、二流的品质、三流的价格，成为服装圈中的“宠儿”。同时国内大品牌也来到了县城、乡镇，出现“租金翻一番，不租立马有人接手”的情景。于是2009年，王淑云来到了老洪城大市场，也做起了服装批发生意。自己坐着火车，跟随大流前往广州进货，选购那些可能热卖的服装。

“那年7月中旬，我选中了一款马甲，没想到它成了爆款，热度一直持续到国庆节，生意一下就有了起色。”凭借着对服装的敏锐度，王淑云频频选中能够热卖的衣服，渐渐打出名气。现在王淑云会每周出差寻找潜在爆款，更新服装款式。因为衣服很容易过时，有些“两三天就不好卖了”。

二十一世纪初，服装店老板王淑云穿上新衣当模特

打响品牌，浏览量堪比人流量

随着消费升级，人们对服装品质、设计风格等有了更多要求。不少服装店纷纷向品牌化运营转型，以区别于市场上众多的竞争者。于是，江西最大的商品批发市场——洪城大市场便在一定程度上成了品牌的集合地。2019年，洪城大市场商户袁卫从代理品牌到创立自主品牌“小灵伢”，通过品类延伸、品质提升，主打“我有千万款，总有一款适合你”，努力打造婴童服饰一站式运营商。

2006年袁卫搬到一楼临街店铺

为更好地展示商品，袁卫历经多次店铺搬迁，从一开始三面封闭摊位“孕妇都可能缺氧”，搬到位于一楼的店面直面“日晒雨淋”。可随着互联网的迅猛发展，让她渐渐意识到流量的重要性，“浏览量就好比是在门店门口走过的人群，门口走过的人群多了，曝光率就高了。”新洪城大市场建成后，她在顶楼角落搭建了一个“品牌展示馆”，这在过去可能属于偏僻的地方，但是借助微信等平台，不少人慕名而来，享受贴心服务后，“小灵伢”品牌渐渐推广开来。

“小灵伢”服装店（除特别标注外，本文图片由受访者、洪城大市场提供）

记者手记：

新中国成立以来经历了从物资匮乏到经济腾飞，随着生活水平的提高，人们对服装的需求也日益多样化，卖衣服的商家们也随之完善他们的服务，打造自己的品牌，并尽可能贴合消费者需求。这些变化，不仅是中国经济飞速发展的一个缩影，也深刻反映了消费者需求的演变、技术进步的推动以及市场环境的不断变化。