山东“煎饼村”闯荡上海滩：靠一张煎饼在大都市扎根 山东大集，

山东“煎饼村”闯荡上海滩：靠一张煎饼在大都市扎根 山东大集，“这才是真正的人间烟火气”， 

山东“煎饼村”闯荡上海滩：靠一张煎饼在大都市扎根

转自：上观新闻

上海铜仁路，一家饼店生意火爆，市民手机扫码支付、店铺线上订货，15平米的小店里，一切已经数字化，只有摊煎饼还保持着“来回三下”的传统手艺。这是山东煎饼店老板黄友良和“油篓村”老乡们，闯荡上海滩的第26个年头。

舀浆、摊饼、磕蛋、加料、折叠……一套动作一气呵成。在上海的弄堂里、街角处、办公楼下，随处能碰到摊煎饼的小店，香气弥漫引诱着路人。这些煎饼店主不少都来自山东一座名叫“油篓”的村庄。一张煎饼，背后藏着一则沂蒙山区“煎饼村”闯荡上海滩的故事。

近年来，随着互联网线上化的普及，这些偏传统的街边煎饼店，通过外卖、团购等线上经营，线上食材采购与进货等，延长了生命周期，逐渐在上海人的“早餐江湖”中占据一席之地。而这些摊煎饼的“外乡人”，也陆续添车买房，把子女接到身边上学，在上海滩落下脚、扎了根、成了业，成为“新城市人”。

煎饼，虽不是上海本土特色美食，但它也逐渐变得像上海这座城市一样，海纳百川、兼容并包。

一张薄饼“叩开”都市大门

上海的静安寺周边，寸土寸金，能在这里盘下一个十几平米的门面摊煎饼，让40岁的黄友良颇感自豪。

煎饼铺的柜台前，贴着黄友良的家乡介绍——山东临沂平邑县郑城镇油篓村。从上世纪开始，油篓的村民们到上海摆煎饼摊闯荡，如今，这座1400多口人的小山村，超过千人在外摊煎饼，被黄友良夸作“中华煎饼第一村”。

黄友良家是“煎饼村”第一批走进上海的家庭。1996年，14岁的黄友良跟着父亲到上海卖煎饼，至今他还存有1997年办理的“暂住人口登记表”，他笑着说，这是自己在上海的第一张“身份证”。

当年，因为家庭欠账陷入困境，一家人不得已到上海求生存，父亲选择做起摊煎饼的行当，黄友良则跟着父亲后面帮工。每天凌晨两三点，父子二人就要开始一天的忙碌。

摊煎饼虽然辛苦，却能赚到真金白银。三四年光景，他们不仅还清了10万元欠债，还有了存款。黄友良回忆，听闻在上海摊煎饼挣钱，村里不少家庭跟着来到上海摊煎饼。

这不难理解，对于“异乡人”来说，落脚城市的方式往往是开小店，而“同乡同业”开店是中国小店发展的独特现象，沙县小吃、兰州拉面等，莫不如此。背后关键的理由是，只有老乡开店，才会商议价格和位置，避免恶性竞争，所以，手艺也只传给老乡。

黄友良估算，父亲教会了不下200人学会了摊煎饼，正是村里的人接踵而至，让山东煎饼成为本地人热衷的早餐之一。

煎饼小店借线上工具卸下进货负担

黄友良和煎饼打了26年交道，为了让煎饼更适应上海人口味，黄友良加入了本地人爱吃的甜酱，给煎饼配上各种蔬菜，再在面浆中加入黄豆、高粱、小米、绿豆等杂粮，满足上海人对营养的追求。

当然，也有一成不变的东西，比如摊煎饼。刚来上海，父亲就告诫黄友良，煎饼摊得越薄越好，最好入口即化。

“把煎饼摊好的前提，是搅好面浆，稀稠度最讲究，稠了摊出来的煎饼厚而不匀，稀了薄而不成型。”黄友良说，不仅是面浆，酱、生菜、豆芽，他都追求新鲜，葱花、香菜都要现切，隔夜的东西绝不要。“这跟过日子一样，用啥样的材料对待生意，就意味着用啥样的态度来对待生活。”

最早，黄友良每天凌晨两点就要起床，到批发市场采购食材。近年来，他尝试通过线上化工具，用美团快驴进货订购，新鲜食材每日准时送货上门，平均每天能够节省2-3小时的采购时间。赶上商城促销，天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高。

此外，专业的售后服务，也不用担心食材质量问题来回“扯皮”。美团快驴进货面向上海几百家煎饼店的数字化供应链能力，在“小店主+小订单”的模式下，平台与小店构建了长期稳定的信任和供应关系。

“省时省力，节省了进货的时间，不用再像以前那样，还没睡下一会儿又得爬起来了。”黄友良说，如今每天凌晨5点营业，他只需要4点40分起床，可以多休息一些时间，把更多的精力用在煎饼店的经营上。

除了坚守线下生意，黄友良还尝试利用外卖、团购等，为小店引流、线上化运营。比如年轻人喜欢点外卖，从前几年开始，他的煎饼店也开通了外卖，一个月能卖一万多元，占到门店营收的三分之一。

在各种线上化工具帮助下，黄友良还开了分店，和妻子一人管理一个，家庭收入再次提升，一年能挣40多万元。

昔日“外乡人”，如今买房置地扎根“落沪”

每张煎饼的背后，都有黄友良对更好未来的期待。

在上海打拼26年，黄友良不仅买了车，在老家买了房，2021年他还在上海购置了房产。16岁的儿子也被接到身边上学。赶上儿子生日，黄友良为他买了一个游戏机，作为生日礼物。

黄友良一家的改变，是整个“煎饼村”的生动写照。

随着时代发展，“煎饼村”的小店们，在尝到线上化经营的甜头后，纷纷借助美团本地化平台，进行数字化订货、进货、结算，这些存活于街头巷尾的一家家煎饼小店，焕发出新的生命力。

同时，互联网平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接，提升源头供给效率和能力，助力餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，从而为本地消费者提供更优质的消费新体验。

美团、大众点评数据显示，今年以来，上海区域以“山东煎饼”为关键词的搜索量，比去年同比增长47%。在大众点评上，上海本地“山东煎饼”相关的笔记攻略数增幅达94%。

2023年至今，美团快驴进货在上海区域服务的山东煎饼客户数量增长36%，山东煎饼店客群通过快驴进货的线上采购金额增长74%，主要采购的食材包括鲜鸡蛋、米面粮油、蔬菜水果等。

如今，煎饼从最初的1.5元，涨到5元起步，经营尚可的煎饼村夫妻档，年收入从刚来时的一两万元，渐渐稳定到了现在的二三十万元。少数几家人还承包了学校食堂，或者开饭店、连锁，成了“大老板”。在外赚到钱的家庭回村建起洋房，村子焕然一新。

以黄友良家族为例，他父亲兄弟六人，当年五个人都到上海打拼。“三家已经在上海买了房，没买的也在计划当中。”黄友良说，如果父辈没来上海，他们的眼界可能永远局限在村里。现在，堂兄弟们都陆续接手了父辈的煎饼生意，每逢节假日，一大家子会欢聚一堂，整个家族都从临沂山区来到大城市，慢慢地扎下根来。

正如黄友良所感慨的，如今，在外摊煎饼的油篓人，和城市发展的车轮一同向前。过去的“外乡人”，靠着一张煎饼，在上海扎根立业，同时反哺家乡建设，从小煎饼里奋斗出幸福感。

（大众新闻客户端 段婷婷）


山东大集，“这才是真正的人间烟火气”

社交媒体上，赶山东大集又掀起了热潮。100元在山东大集吃到六个菜，羊肉、海鲜、豆芽等荤素搭配，厨师现场炒制宛如流动厨房，各种新鲜食材应有尽有。一位博主不由感叹：“这才是真正的人间烟火气。”

大集也深刻融入了当地文旅，不少游客将赶集列为打卡山东的“隐藏景点”。青岛的泊里大集、淄博的周村大集、东营的牛庄大集、临沂的费县大集……这些古老又传统的集市，在短视频时代早已名声在外，吸引来自五湖四海的游客。

没有刻意的宣传与运作，不同于建筑林立的街头，带有一点儿“土味”的山东大集悄无声息地收获了网友的齐声称赞。“只有去过山东大集的人，才懂得大集的含金量。”细数相关短视频，最火的莫过于美食，物美价廉是最大特点。100元吃六个菜已是见怪不怪，还有2元一碗的面条，10元能买到一兜子黄桃。虽然环境不多高档，但在乡亲们的叫卖吆喝声中，处处透着淳朴温暖，能吃又能玩。一眼望不到头的新奇，足以打败某些复制粘贴的景点。因此，山东大集被戏称为“年轻人幸福感教育基地”，在集市上讨价还价，与摊主谈天说地，花很少的钱“干饭”，很多人来这颠覆了对旅游的认知，又重新找到了逛吃的快乐，赶集属于中老年人的刻板印象已被改写。

生长于乡土社会的传统大集为何依旧魅力不减?作为一种周期性市场，山东大集历史悠久，数量多、规模大。它凝缩了一个地区的过去和现在，包括风俗、习惯、方言、物产以及代表性的生活方式。在现代商业夹击下，也有一些地方的大集失去了往日的光辉，风头不再。

对山东大集来说，似乎不存在这种压力，独有的文化传承和积淀，使其能够永葆生命力，获得持续发展。比如，周村大集在清朝康熙年间就有“名列长山县集市之首”的记载。传统美味周村烧饼、周村五香牛肉仍在大集上占有一席之地。泊里大集从依街而市到160亩的专属区域，足见其猛烈的发展趋势。除了海鲜烩饼、泊里烧鸡、沐官岛虾酱等久负盛名的代表美食，衣服、鞋袜等日用百货，一些极具特色的民间技艺也可在大集上找到踪影，像泊里红席与泊里麦草画，一直都是摊位上的常客。据悉，现在的泊里大集年交易额达8亿元，这一成绩实在惊人!

如今社交媒体呈现的赶集不再局限于传统的商品交易，人们在这里体验齐鲁民间文化生活，品尝特色小吃，捕捉世间万象，趣味十足。保留地方传统，展现特色文化，不断与时俱进，山东大集的魅力根植于此。“土里土气”变身“文化盛宴”“文旅招牌”，山东大集在网络的持续走红，带动了当地特色文化资源的发展振兴。借助流量的东风，如何延续活力，创新内容形式，满足大众多样化的消费需求，擦亮金字招牌，人们的期待，正在推动山东大集迈向一个新的阶段。

编辑：张钰

发布于：山东