南通时令美食——夏季篇 2024年半身裙推荐：夏季穿什么半身

2024-04-13 12:47:02　　人气：39

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南通时令美食——夏季篇

夏季

夏是炎热，艳阳高照，滚滚麦浪；夏是孕育，小荷露尖，碧波荡漾。

“立夏吃蛋”是南通民间习俗。立夏这天，小伢儿胸门口挂的是五彩线或者绳儿结的蛋络里头放着红壳子熟鸡蛋，或者是青壳子的鸭蛋，要么就是鹅儿蛋。中上家里吃的是炒蛋、涨蛋、炖蛋，还有莙荙菜。吃莙荙菜据说是可以防止“疰夏”。“疰夏”是民间的说法，症状是睏不好、肚子胀人，不想吃东西、没得力气，尤其是小伢儿居多。

南通还有一个习俗是立夏吃糕。应时的就是绿豆糕。一般的人家是吃过年的时候蒸的、浸了在矾水里的大糕，也有的人家用晒的糕干加上腊月二十四送灶留下来的赤豆饭锅巴和着大米煮成粥，用糖拌了吃，叫“赤豆锅巴糕干粥”。还说吃了它一不疰夏，二不腰疼。

初夏，也是吃冷饤和焦麦屑的时候。冷饤，又称冷蒸、麦蚕，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形食物。冷蒸色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，风味独特。中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。冷饤，以前是青黄不接时穷人为填肚皮的无奈之举，后来才演变成城里人尝鲜的一种时髦。

冷饤

焦麦屑，是农家用元麦、大麦或小麦炒熟后磨成粉状，用开水冲成糊状食用的一种食品。考究的人家加黄豆、花生和芝麻炒磨，加糖后口味更佳。

五月初五端午节是个“吃”的节日。用伢儿的话来说，节日就是有得戏有得吃，吃比戏还要斯泰。下面这首儿歌列数的都是端午时节颜模颜样的吃物东四。

端阳时节碌忙人，

剥粽蘸糖当早茶。

苋菜落油和片粉，

面筋捣蒜拌王瓜。

一方白肉连皮啖，

两尾黄鱼带膘叉。

烧醉来何物解，

平桥脚下买枇杷。

端午吃粽子已经成为汉民族地区的一种习俗。

南通人的裹粽子有穿粽和扎粽两种。穿粽，是等粽子裹成了型，先用奘而长的针戳过粽子，再把芦箬本身的尖头儿往针屁股里一穿，从另一面一扽，芦箬就穿过了粽子，再一收紧就好了。扎粽，以前是用关丝草扎的，现在关丝草少了，有人家就用麻丝或者鞋绳线扎，而有的人家则用塑料的绳儿来扎粽子，这是在没事找事，万万不能够！塑料是有毒的，吃下去只怕是要“老虎头上捉虱子”——自找麻烦了。

全米的、没有和头的粽子叫“光米粽子”，也叫白粽子，空口吃没得味道，一般的是蘸了糖吃。儿歌里“打个五月五，洋糖粽子过端午”，就是说的这种粽子。加料的粽子要看你加的是什么料，加了红枣的叫枣儿粽子，另外还有赤豆粽子、咸肉粽子、火腿粽子等等。煮粽子要先用大火煮开，转而小火焖，不等掀盖子就闻得到一股芦箬的清香。粽子又香又精韧，但是不好消化。有些手巧的妇女，还专门为伢儿包一些方的或者牛角形的小粽子，既哄伢儿开心又不会吃了“伤食”。

端午日子南通各家各户要吃炒和菜，吃大蒜头儿烧黄鱼，吃油煠河虾儿，烧红苋菜里头是一定要放大蒜头儿的。“炒和菜”花钱又不多，既能过又好下饭，真的是价廉味美。

水煮虾

炒和菜

蛙式黄鱼

小暑时节，江淮流城的梅雨马上要结束，盛夏即将开始并进入伏旱期。气温高，人捱热昏了，嘴里没得味，不晓得要吃什么好？应对的办法是要吃得稍微清淡些，多吃像冬瓜、白萝卜、番茄这类化湿通淤、有助于改善肠胃功能的食物，要多吃淡水鱼，少吃红烧肉。

民间有句口头禅叫“小暑的长鱼赛人参”。长鱼的吃法有好多种，南通人一般的总欢喜吃清炒长鱼丝。炒长鱼丝有生炒和熟炒两种，生炒长鱼丝最好自己买活长鱼回来宰杀、出骨，再切丝，然后加配头煸炒。如若从菜市场买加工好到长鱼丝，一定要看到他是用活长鱼加工的。买回家后要立即妙，因为时间长了，长鱼中的组氨酸变成了有毒的组胺，是不能吃的。

小暑前后各家各户就要准备做酱了。做酱的原料就是干面和豆。一般做酱用蚕豆，假如要做酱油就要用黄豆。豆和干面是有一定比例的，黄豆加多了酱油汁厚；干面加多了酱油的味道更甜。干面当然是用白面最好，不过以前一般的人家用粗面，也就是所谓“一条龙”的面，价钱要便宜得多。

夏天天气热，人流的汗多，所以吃的菜最好是汤汤水水的。冬瓜海带汤就是最常见的汤菜，它爽口开胃，又补充了人体因为流汗而失去的水分。当然要是烧个冬瓜火腿汤、冬瓜煨咸肉就更好了，档次是稍微高了一些，就是待客，也不推板到哪里去。应时的杨花萝卜有了。把杨花萝卜洗净后用刀的侧面将它拍裂，浸泡在糖、醋、盐调好的汁中。吃的时候浇点麻油，既清淡又爽口。

用杨花萝卜煨蹄膀也是相当不错的。蹄膀不腻，萝卜又不寡，外加还能够一菜两吃：萝卜放在汤里做汤菜；肉捞出来切成片子，用酱油、蒜泥蘸蘸就是“蒜泥白肉”，又好过，又能下饭。另外，炝的和糟的菜在夏天倒是很受欢迎的，糟毛豆、糟凤爪、糟鱼这些菜都清新可口。

苦瓜很清凉，很适合夏天吃。听人说，夏天多吃苦瓜不长痱子。

闲话少说，还是把去年腊月里腌的咸鱼拿出来浸浸，再到街上买二斤五花肉，家来烧个“咸鱼烧肉”。鱼的干香和肉的酥烂二五一凑，应时不说，就是摆上几天都不得坏。当然不用鱼烧，用大头菜咸菜、用梅干菜烧肉都是一样好吃。大头菜咸菜烧肉也是家常菜，即使肉再肥，烧好了以后，吃起来还不觉得腻，再说也能放个两三天。要是能弄到晒干了的马齿苋和了肉烧，要比大头菜咸菜烧肉还要好吃！老话说“三天不吃青，两眼冒金星”，人不吃蔬菜不行。夏天上市的有冬瓜、黄瓜、丝瓜、番茄、茄儿、苋菜，等等。要是你没胃口，又没有工夫，就弄个最简单的番茄炒蛋，带点儿酸，也下饭。煮饭的时候，把茄儿洗灵泛了放在饭锅上一蒸，饭熟了，茄儿也熟了。把茄儿用手撕成条儿，用酱麻油、大蒜泥一拌，戳戳就好吃，又不费事。夏天的蔬菜里虽说带叶子的不多，而黄瓜就是最好的替代品，生吃、凉拌、烧汤或者炒鸡蛋，要么就炒鸡丁、炒肉片，都来事的。另外，丝瓜也是夏秋之际常吃的蔬菜。丝瓜炒蛋、丝瓜炒蛼蛾、丝瓜烧豆腐、虾米丝瓜固然不错，不过太烦，我教你个简单的法子。早上买几根油条，中上家来做个丝瓜油条汤，一点儿油都不要放，既解渴又开胃，不相信你试试。还有个菜名看上去蛮复杂的叫“翡翠蹄筋”，其实做起来也不复杂，就是丝瓜条儿烩蹄筋。当然夏天吃绿豆汤、喝绿豆粥，清凉解渴又防暑降温。到了夜头，三五好友一聚，五香螺儿嘬嘬，龙虾儿剥剥，猪头佬儿叉叉，连壳子的盐水嫩长生果儿搛搛，啤喝喝，帅意得没得魂！