大西洋鲑“移民”上市 中国高端食材市场潜力无限 饿了么陈君璇

大西洋鲑“移民”上市 中国高端食材市场潜力无限 饿了么陈君璇：川菜影响力稳居市场第一，2024年8大趋势值得关注， 

大西洋鲑“移民”上市 中国高端食材市场潜力无限

中新网宁波4月29日电(林波)29日，北欧(中国)鲑鱼RAS陆基养殖基地的首批大西洋鲑正式启动上市，“移民”浙江的大西洋鲑在宁波象山实现本土化养殖。

大西洋鲑被誉为“鱼中至尊”，是三文鱼中品质最优的一种，主要分布在挪威等附近海域。

三年前，象山引进北欧(中国)鲑鱼RAS陆基养殖项目，计划用3年左右时间，对分批次从冰岛进口的三文鱼卵进行全陆基孵化养殖，最终投入中国市场。

4月29日，厨师制作大西洋鲑美食。　林波摄

“大西洋鲑肉质鲜美，深受中国民众喜爱。”在中国创业数十年的挪威籍“宁波市荣誉市民”欧佛·罗德兰(Ove Nodland)受访时表示，因看好中国市场的消费潜力，他与象山达成合作，创办诺帝克水产(宁波)有限公司，打造该陆基养殖项目，让大西洋鲑这一进口高端食材“打”入中国市场。

“第一批货主要销往上海地区，从出厂到上海，仅需5个小时。”据诺帝克水产(宁波)有限公司总经理童安睿(Andreas Thorud)介绍，该基地首批捕获的大西洋鲑约10吨，均重5.7千克，“基地进入平稳生产后，每周供应量可达70吨，2024年产量预计为3000吨至3500吨左右”。

北欧(中国)鲑鱼RAS陆基养殖基地一景。　王刚摄

随着生活水平提高，中国消费者对三文鱼需求不断增长。中国海关数据显示，2023年，中国共进口超9.3万吨大西洋鲑，同比增长46%。其中，2023年中国进口冰鲜大西洋鲑增长强劲，实现了超8万吨的进口量，同比增幅高达63%。

象山产大西洋鲑的上市，将在一定程度上减少中国对进口大西洋鲑的依赖。未来，“本土产”大西洋鲑有望占据更大的市场份额。

当下，中国消费者对高品质食材的需求日益增长。中国庞大的人口基数和消费升级趋势也为该领域市场提供了广阔的发展空间。

衢州鲟鱼子酱、嘉兴蜗牛……在浙江，曾经的进口高端食材，正逐渐成为地方“新特产”，展现出巨大的发展潜力，成了市场新热点。

以鲟鱼子酱为例，原本主要产于里海等地的这一高品质食材，如今在衢州地区已实现本土化生产。其虽非中国传统佳肴，但在世界鲟鱼子酱生产版图中，衢州有一席之地。特别是参与鲟鱼养殖的衢州缸窑村、响春底村、石室村曾让中国拿下两个第一：世界鲟鱼养殖第一大国和鱼子酱产销量世界第一。

“在中国，为中国。我们非常看好中国市场，中国市场是我们的目标。”童安睿表示，该基地一期工程已完工，计划实现年产能4000吨；二期工程已动工，计划在2025年底完工，实现年产8000吨的目标；三期工程完成后，计划在2027年达到20000吨的产能。

诚然，中国的消费市场和消费潜力已受到各方的广泛认可。外商们对中国市场充满信心，并积极寻求在中国的发展机遇。(完)

发布于：北京


饿了么陈君璇：川菜影响力稳居市场第一，2024年8大趋势值得关注

封面新闻记者 韩建文

“一切都相互关联，但近处的联系比远处的联系更紧密。”这是地理学家沃尔多·R·托布勒于1969年提出的地理学第一定律。中国电商20年实践已经建立起多层次履约体系，多业态联动助力城市数字美好生活，远场电商、近场电商协同服务，满足用户不同时效、不同场景的消费需求。数据显示，2023-2025年，即时电商总体规模达到3万亿元，年均复合增长率（CAGR）22%，其中，餐饮外卖市场规模近2万亿元，年均复合增长率（CAGR）17%。预计2030年，即时配送订单规模将超2000亿件/年，市场规模11.8万亿。届时，实物电商网上零售额达到20万亿，即时电商市场规模等于实物电商网上零售60%。

餐饮外卖市场和即时电商市场正蓬勃发展，从中如何洞察四川餐饮行业的发展脉络和趋势，第二届C183四川美食盛典上，饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇带来了她的专业分享。

影响力稳居市场第一

川菜发展首屈一指

餐饮行业中餐占比保持绝对优势，线下78%以上，线上80%以上；餐饮外卖消费者（青年消费者）更偏好中餐。2020年至2023年，地方菜中中餐比例稳定保持在15%左右，而川菜的影响力首屈一指，稳居地方菜市场第一。在中式菜系结构汇总，火锅占比14.1%（其中川渝火锅占比超过40%），川菜占比13.7%分别居第一、二位。2023年同比2021年1-8月餐饮外卖增速，川渝火锅高于平均线；另一方面，餐饮门店连锁化率逐年提高，川渝火锅的连锁化率也高于餐饮连锁化率。川渝火锅以其独特的特色和魅力，吸引了更多投资者愿意采用连锁化经营模式，发展潜力巨大。

陈君璇介绍，川菜经营韧性高于地方菜平均水平，经营风向相对较小，虽然川菜规模已经非常庞大，但仍处于扩张区间，特别是上海、湖南、福建、广东等地区保持较高增长。消费方面，饿了么平台川菜消费主要集中在一二线城市，在消费TOP10城市中，排前三的分别是上海、北京、武汉，成都排名第六。 2023年，数字餐饮川菜湘菜行业竞争很激烈，除了水煮肉片、辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统畅销菜品外，酸菜鱼、冒菜、干锅牛蛙等新式川菜也很受欢迎。

健康成为餐饮关键词

8大趋势值得关注

探索2024年餐饮发展趋势，陈君璇认为饮食丰富度增加，全谷物杂粮食品流行，低卡食品受追捧，注重水果摄入，膳食补充剂消费大涨，水产品消费稳增，饮品减糖化，减盐意识增强等八大趋势将在未来需重点关注。

饿了么数据显示，随着餐饮服务范围扩大，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富，2022年用户年平均购买餐饮品类数比2019年增加了0.7个，其中2022年标注全谷物食物的菜品数是2019年的1.6倍，说明了消费者对健康饮食的高度关注。全民追求饮食“营养”“健康”大趋势凸显，低卡食品供给增加，饿了么数据显示，2022年低卡食品的餐饮店铺较2019年增加了217%，商品数增加123%。水果消费量也在增加，2022年下午茶时段水果（果切、水果捞等，不含水果店）消费金额是2019年的2.2倍，2023年即时电商平台水果消费占比也较2020年上涨了0.4个百分点。

膳食补充剂可以帮助人们增强身体免疫力，满足人们对健康的需求。养生保健市场的增长愈加显著，饿了么数据显示2022年膳食补充剂订单量规模是2019年的7倍。水产品是人类主要的蛋白质来源之一，随着对健康和多样化饮食的需求增加，水产品消费呈现出稳步增长的态势。饿了么数据显示，贝壳类四年复合增长率49.4%，淡水鱼类四年复合增长率43.8%，海水鱼类四年复合增长率48.0%，蟹类四年复合增长率55.4%。

饮品方面，减糖化是不可逆的趋势，少糖、低糖甚至无糖成为消费者选择主流。数据显示，咖啡类甜度标准2022年对比2021年下降26%，近7成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖的用户仅占32%。除了糖，盐的需求也逐步减弱，人均烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克，饿了么数据显示，选择“少盐”标签的订单占比，2023年较2021年上涨3个百分点，达到28%。

总而言之，未来的餐饮业将更加关注消费者的健康需求，不断创新菜品和服务，以适应这八大趋势所带来的变化。这不仅是对行业的发展挑战，更是一个机遇，让餐饮业可以更好地满足人们对健康、美味饮食的追求。据饿了么相关负责人介绍，双节即将来临，平台将投入不低于2000万元消费红包、补贴等专项经费，开展一系列新春促消费活动。从即日起到明年2月19日，活动期间登录饿了么APP每天可领取最高28元爆红包，每周五在成都重点商圈举行半价活动，1月18日更有惊喜红包节。此外，饿了么致力于将地方美食与传统文化相结合，在接下来的小寒、大寒、立春、雨水等时令以及腊八节、春节、元宵等传统佳节期间，送出川味霸王餐、发放大额平台红包，同时组织老字号、连锁餐企、地方特色餐饮商家等联合推出年夜饭、年货套餐礼盒、消费券等，与优质商家一起更好地服务广大消费者。

发布于：四川