餐饮降价潮下，海底捞、太二酸菜鱼等竞相加码 外卖“卫星店”是

餐饮降价潮下，海底捞、太二酸菜鱼等竞相加码 外卖“卫星店”是个好生意吗？ 排骨年糕外卖搜索量涨近7倍！在静安就能get这些繁花同款美食， 

餐饮降价潮下，海底捞、太二酸菜鱼等竞相加码 外卖“卫星店”是个好生意吗？

每经记者 赵雯琪 每经编辑 文多

餐饮行业竞争持续激烈，随着新竞争者的涌入，主动降价成为行业特征。头部餐企也在积极求变。多家连锁餐企正拓展外卖“卫星店”，挖掘利润新增长点。

7月30日，太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作，双方将在到家、到店等业务板块开展更多探索。包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。

在签约仪式前，美团外卖总经理薛冰接受了《每日经济新闻》记者采访。他介绍，过去投一个正餐品牌店可能要大几百万元（指超过500万元），但开卫星店可能只要10万~20万元就能搞定了，面积也就30~50平方米，是差一个量级的投资。美团希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。

《每日经济新闻》记者了解到，在降价成为餐饮赛道主流趋势的背景下，为了在节约成本的同时获取更高的利润增长点，海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌已在今年开设了近800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。

早在外卖刚兴起时，就有不少专门做外卖餐食的小作坊在各外卖平台上大行其道，但是这类店铺因为环境、卫生和食品质量安全无法保证，在这几年已慢慢销声匿迹。如今，当品牌餐饮以同样的方式切入外卖专营店，又能否实现节约成本、快速扩张？

值得注意的是，在这次太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作前，九毛九（太二酸菜鱼母公司）（HK09922，股价2.9港元，市值41亿港元）发布了上半年预计净利润最多下跌近七成的业绩预告，其股价也在31日之前的几天一路下滑，一度探底至2.61元/股的历史最低价。

卫星店门面不大 图片来源：企业提供

降价潮下 餐饮行业抢滩卫星店

在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。

据媒体报道，今年5月底，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店。此前，已有多家知名连锁餐饮品牌大量开设专门服务于外卖的“卫星店”，比如老乡鸡、海底捞等。

餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。另一个不可忽视的客观原因是，在激烈的市场竞争下，餐饮品牌都面临着不小的生存压力。

7月19日，九毛九发布上半年业绩预告，预计净利润最多同比下跌69.8%。旗下各大品牌第二季度翻台率、同店销售、客单价均出现不同程度下滑。其中，作为主力军的太二酸菜鱼品牌，客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，也回到了7年前的价格水平。

九毛九的客单价下滑，也是企业在内卷背景下跟进价格战的缩影。

2024年上半年，各餐饮企业的降价动作让人应接不暇，海底捞旗下“小嗨火锅”推出49元单人套餐，锅底9.9元起；呷哺呷哺新推出的单人餐均价为58元，均价降幅超过10%；乡村基宣布门店的4款产品降价，价格回到2008年；和府捞面部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16~29元。

太二事业部总经理付天亮向《每日经济新闻》记者表示，经过前期的探索发现，选择卫星店和普通门店的顾客会有不同，做外卖的时候，商家需要想清楚应该提供什么产品给对应的顾客。

“我们卫星店开发了很多一人食的套餐和单品，也是目前外卖订单中需求比较大的产品。”付天亮表示。他还透露，目前太二酸菜鱼卫星店的客单价在40元以下。

《每日经济新闻》记者在签约现场了解到，双方计划在2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。

卫星店内部 图片来源：企业提供

成本低至10万元 卫星店是好生意吗？

“其实卫星店在我们内部还有个叫法是品牌外卖店，我们想借品牌过去在线下的积累，开出更多品牌的专业卫星外卖店，来解决消费者想吃到更高性价比（美食），又想很放心（质量）的外卖需求。”谈及推出卫星店合作模式的初衷，薛冰透露。

据薛冰计算，相比于扩张一家正餐店铺“大几百万元”的投入，卫星店可能只有30~50平方米的面积，10万~20万元就能搞定了，二者投入规模差一个量级。对于餐饮品牌来说，开卫星店是在节约成本的同时提高销量的一个新选择。

业内人士表示：品牌卫星店可以享受品牌资产，但店型更加灵活、面积更小，能够有效降低租金成本，因此，它能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；在产品层面，其通常提供一人食套餐，更少的库存单位可以降低生产成本和库存压力；此外，卫星店也有助于减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。

美团提供的品牌卫星店实地走访数据显示，门店坪效能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8~10个月就能回本。

百联咨询创始人庄帅向《每日经济新闻》记者表示，卫星店的租金和人力成本都要低很多，所以价格也可以做得很低，而且还能盈利，但是对有座位的正常店影响不会太大，毕竟到店消费是这些店的主要消费模式。

“正常店也可以开设卫星店来做外卖业务，和原有的到店业务分开，可以做得更好更专业。这样也可以推动行业的发展和业绩增长。整体分析下来，只要做好品控，符合国家对餐饮的开店要求，利大于弊。”庄帅表示。

不过他也提到，这种外卖专门店对餐饮卫生条件和品控的要求很高，未来随着卫星店的数量增加，对于平台和商家来说，也需要更进一步地布局和探索。

图片来源：企业提供

美团低价策略的“三板斧”

这两年来，本地生活一直都是最热闹的战场，为了在“混战”中抢占先机，美团的新老对手们也都在积极调整，争夺本地生活战场的市场份额和更多的机遇。美团如何应战，一直都是行业关注的重点话题。

今年2月，王兴的内部信拉开了美团架构调整的序幕，随后美团在3月、4月分别进行了架构调整，这三次调整的共同点，是让从美团业务一线培养成长起来的年轻管理者走到台前，这也可以看出美团正在组建一支更加灵活、更贴近一线的管理队伍，以应对本地生活战场的新变局。王兴也在最新的财报电话会中表示，美团的组织架构调整未来还将继续。

今年以来，除组织架构调整之外，美团也在外卖、到店等核心业务上推出了包括卫星店在内的多个创新项目。美团“神抢手”“拼好饭”“品牌卫星店”可谓低价策略的三板斧。

一季度，美团（HK83690，股价101.50港元，市值5592亿港元）就推出了“品牌卫星店万店返佣计划”，而公司近日提供的最新数据显示，目前已有120多个品牌开出了超800家品牌卫星店。

美团此前介绍一季度业绩时表示，“拼好饭”业务的范围在一季度拓展到了更多城市。有越来越多品牌商户加入其中，通过“拼好饭”实现拓量增收，并为消费者提供更具性价比的选择。同时，美团“拼好饭”的日订单量峰值创下新高。

在今年7月，美团正式升级“神会员”服务，这也是美团将到店业务、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后，面向消费者的重要业务动作之一。

美团此前还提到，美团加强了对商户的支持举措，并推出了线上线下联合促销活动，参与活动的商户数快速增长，而且商户也更愿意在“特价团购”活动中提供深折优惠。

今年6月，电商分析师、海豚智库创始人李成东曾向《每日经济新闻》记者表示，在过去一年抖音等跨界者的密集进攻下，美团守住了本地生活的大本营。“本地生活最重要的还是到家业务，包括外卖和即时零售，这也是美团的基本盘业务，但这个业务量大，模式也很重，事实证明美团已经打赢了这场战争。”李成东表示。

对于未来的本地生活竞争，李成东表示，低价竞争依然是常态，在此之外，本地生活平台比拼的还是服务和效率，这也意味着平台还需要大规模投入。

封面图片来源：企业提供


排骨年糕外卖搜索量涨近7倍！在静安就能get这些繁花同款美食

转自：上观新闻

随着电视剧《繁花》热播，

泡饭、排骨年糕、油墩子、四大金刚等

老上海人的美食记忆被再次触发，

引发全网寻找同款的打卡热潮。

来自饿了么的数据显示，在《繁花》推动下，近一周，剧中出现的排骨年糕、鸡脚爪、定胜糕、油墩子等上海美食，外卖订单均较开播前出现了不同程度的增长。其中，排骨年糕的搜索量增长近7倍，产生的外卖订单量环比上周暴涨237%。

今天，静宝挑选了

部分静安的《繁花》同款美食打卡点，

总有一款适合你！

“10只澳龙，也换不来这里一碗泡饭。”剧中，“宝总”带火了一碗泡饭六碟菜的吃法。泡饭是不少老上海人的传统吃法，上海人吃的泡饭分两种，一种是隔夜冷饭加水烧开，还有更简单的直接拿开水泡，配各种酱菜、黄泥螺、蟹糊……就是一顿简单却美味的早饭。

在静安，900食品城聚集了众多上海老字号品牌，是不少老上海人心中的宝藏美食聚集地。《繁花》中出现的许多上海老字号品牌，如邵万生、朱家角风味酱园、杏花楼……在这里就可以一站式打卡。如“宝总泡饭”同款酱菜、邵万生醉泥螺、邵万生醉蟹、平望萝卜干、朱家角豆腐乳，有了这些丰富的酱菜配上泡饭，屋里厢做出来的简单一餐，可以说不输黄河路饭店的美味佳肴。

“外面的东西再好吃，总归跟排骨年糕不好比的。”剧中，每每说起排骨年糕，汪小姐的眼睛就闪闪发光。记者从饿了么了解到，《繁花》开播一周，排骨年糕已成为外卖平台搜索顶流，搜索量暴涨670%。

在静安的不少老字号点心店，都能吃到正宗的排骨年糕。位于南京西路的王家沙点心店是许多老上海人吃点心的不二选择。一楼有传统八宝饭、萝卜丝酥饼、鲜肉月饼、蟹壳黄、定胜糕等热卖款本帮点心，各个档口常常需要排队，二楼可点传统本帮菜。

“最近《繁花》大热，让人格外怀念小时候的上海美食，刚好公司附近就有这家老字号，于是特地来打卡同款美食。”白领吴女士点了一份排骨年糕，三块年糕和一份炸猪排，炸猪排外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，没有面粉厚重感，年糕松脆有糯劲，加以经典辣酱，让她感叹“吃到了小时候的味道”。

位于康定路749号的珊珊小笼，作为一家经营多年的社区点心店，因品种多样、价格实惠，深受周边居民、白领、学生欢迎。老上海喜欢的点心，这里都有，还都是上海人小时候的味道，除了小笼包、锅贴，排骨年糕也是店内一道经典美食。排骨份量十足，外皮炸得很酥脆，嫩而不柴，三大片现炸年糕，中间软糯外边脆，配上糖醋口的酱汁，一口猪排一口年糕，味蕾满足。

每天清晨，上海弄堂里飘香的是由大饼、油条、粢饭团（糕）和豆浆组成的上海早餐界“四大金刚”。剧中的汪小姐不仅爱吃排骨年糕，也爱吃香喷喷的粢饭，葛老师早上买的油条、大饼、豆浆同属上海四大金刚之一。

上海的腔调，就藏在街巷里弄的生活中，即使食材都不昂贵，但它就是上得了台面，扎得了台型。在上海人眼里，咖啡、红酒是腔调，粢饭团、汤泡饭也是腔调。如今，在一些街边的老上海早餐店还能找到“四大金刚”的踪影。

巨鹿路上就藏着一家接地气的小食堂餐厅，平时是一家社区家常菜馆，早点铺则每天早晨不到5点就开始营业。豆花、大饼、油条、豆浆、粢饭糕，基本上想吃的老式早点都有，不到10块钱就能搞定一份早餐。

在南京西路的背街小巷，也能偶遇烟火气十足的老式早餐店。阿蔡的小吃店位于泰兴路211号，不仅有“四大金刚”，也有老式葱油饼、咸饭团、咸大饼、咸豆花、煎饼、蛋饼等人气早点，美味实惠，是不少南京西路白领的早餐“心头好”。

剧里人物吃得津津有味，也让观众看得垂涎欲滴，在外卖平台上找起同款。不少商家也紧跟热点，在平台菜单上更新了“霸王别姬”，还有餐厅将“干炒牛河”更名为“宝总最爱”。饿了么在“周末五折天”专场中，选取更多以《繁花》剧中美食为代表的上海小吃提供5折红包，满足消费者在周末优惠吃《繁花》同款的需求。上海用户可在周五、周六、周日三天，在饿了么搜索“5折天”，在多个整点抢5折券包下单。

剧中还出现了光明冰砖、

油墩子、川沙鸡爪、红烧划水、

船王炒饭等老上海美食，

你吃过哪几样？