老北京糊塌子看似简单，讲究多多，弄错了就是普通鸡蛋饼 入伏吃

老北京糊塌子看似简单，讲究多多，弄错了就是普通鸡蛋饼 入伏吃饺子，韭菜鸡蛋靠边站，多吃2种“解暑馅”，正当季记得吃， 

老北京糊塌子看似简单，讲究多多，弄错了就是普通鸡蛋饼

糊塌子是老北京的一道家庭小吃，如你上大饭店是很难寻到的。

只有你深入到北京人家，才能闻到煎锅里飘来的糊塌子阵阵香味；看到一家人围在一起，捡一块清甜软绵的糊塌子，蘸上些醋蒜香油汁吃上一口，再喝一口小米粥，吃得是那么满足，这就是老北京的味道，妈妈的味道。

年长的老北京人都还记得小时候兄弟姐妹较多，当妈妈将第一块糊塌子煎出锅时，就一人分一小块，然后又眼吧吧地看着锅里…………

对于老北京人如此至爱，外地人不理解也不怪，一个地方的文化只有深入才能体会。

糊塌子就是我们通常说的“西葫芦鸡蛋饼”，看似简单，想做的好吃还是有讲究的。

一、擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水，这样做比较好把握面糊的浓度。

二、西葫芦放了盐能出很多水，水基本上可以不加。面糊太稀太稠，都可加个鸡蛋调节。

三、最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。

这最后一点是最最的经典！完全区别外地的“西葫芦鸡蛋饼”。

老北京糊塌子

材料：面粉50克、西葫芦丝200克、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量

制作：

1.将西葫芦清洗干净，擦成粗丝。

注：无需削皮，但如遇到外皮损坏处要削除。

2.加少量的盐腌上一会。

3.打两个鸡蛋，加入小葱花和白胡椒粉调拌均匀。

4.最后筛入面粉翻拌均匀，像做蛋糕翻拌面糊一样，这样拌的均匀，不易结面粉疙瘩，静置一小会。

注：糊不要拌得太稀，西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠，可以再调些水，或直接打一个鸡蛋，口味会更好。

5.平底不沾锅，倒少量的油，约3-5克，烧热，舀一小勺子面糊，用锅铲摊平。

6.待到一面煎定型翻面煎另一面。注：一直保持中小火煎。

7.依次做完全部面糊，上桌前调一个蘸汁：醋、蒜泥、香油和一点白开水。


入伏吃饺子，韭菜鸡蛋靠边站，多吃2种“解暑馅”，正当季记得吃

明天我们就迎来了今年的伏天，而入伏标志着炎热盛夏的正式开始，天气逐渐进入一年中最炎热的阶段，而民间也有着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，寓意着在伏天要通过食物调整身体状态，迎接酷暑的挑战。

而在这个时节，选择适合的饺子馅，不仅能满足味蕾，还能帮助身体解暑降温，促进健康。今天，就来分享两种在三伏天适合吃的水饺，它们不仅美味，更蕴含着夏日的清凉与生机。

第一种是冬瓜猪肉馅

材料：冬瓜适量，猪五花肉适量、葱姜，生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油、鸡精各少许，鸡蛋1个（用于肉馅上浆）、面粉。

制作步骤：

1、将冬瓜去皮去瓤，洗净后切成细丝，再用刀剁碎，注意冬瓜水分较多，可适量挤去部分水分；将剁好的冬瓜碎放入大碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟，让冬瓜出水后再次轻轻挤干，备用。

2、猪五花肉洗净，剁成肉末；将肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精，打入一个鸡蛋，使肉馅变得粘稠有弹性。

3、将处理好的猪肉馅加入冬瓜中，淋入少许香油，搅拌均匀。

4、面粉加水揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后就可以开始包饺子了。

第二种是茴香鸡蛋馅

材料：茴香苗，鸡蛋、盐、鸡精、香油、胡椒粉、食用油

制作步骤：

1、将茴香苗洗净后切碎。茴香独特的香气是这道馅料的灵魂，因此不要切的过碎。

2、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。锅中放适量食用油，油热后倒入蛋液，用锅铲快速划散成小块，待鸡蛋完全凝固且略带金黄色时盛出，放凉备用。

3、将切好的茴香末与炒好的鸡蛋碎放入大碗中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉和香油，充分搅拌均匀。注意茴香本身带有一定咸味，加盐时要适量。

3、和面擀皮（步骤同冬瓜猪肉馅），然后也就可以开始包饺子了。

茴香鸡蛋馅饺子口感清新，适合夏季食用，既能解暑又能开胃，是夏日餐桌上的一道亮丽风景。

无论是冬瓜猪肉馅还是茴香鸡蛋馅的饺子，都各有千秋，让人回味无穷。在品尝时，可以搭配一些清爽的蘸料，如蒜泥醋、辣椒油或是简单的酱油加醋，既能提升饺子的风味，又能帮助消化。此外，一碗热腾腾的饺子汤也是不可或缺的，它不仅能补充因出汗而流失的水分，还能让饺子的美味更加完整。

在享受美食的同时，我们也要注意健康饮食的原则。虽然冬瓜和茴香都是夏季的时令蔬菜，富含营养，但也要适量食用，避免过量造成身体负担，特别是猪肉这类高脂肪的食材，在摄入时要控制好量。总之，入伏吃饺子不仅是一种传统习俗的延续，更是一种健康饮食的智慧体现。