鸡蛋炒苦瓜，不仅能解暑降温，还能让人食欲大增 鲈鱼蒸蛋，一举

鸡蛋炒苦瓜，不仅能解暑降温，还能让人食欲大增 鲈鱼蒸蛋，一举两得，鲈鱼肉嫩味美，鸡蛋嫩滑爽口， 

鸡蛋炒苦瓜，不仅能解暑降温，还能让人食欲大增

在炎炎夏日，一道清爽可口的鸡蛋炒苦瓜不仅能解暑降温，还能为餐桌增添一抹翠绿，让人食欲大增。然而，苦瓜的独特苦味往往让不少人望而却步。那么，如何烹饪才能让这道菜肴既美味又不失苦瓜的清脆口感，同时有效减轻其苦味呢？下面，就让我们一起探索鸡蛋炒苦瓜的烹饪秘诀。

选材与准备

首先，选材是关键。选择新鲜、颜色鲜绿、表皮光滑且纹路清晰的苦瓜，这样的苦瓜苦味相对较淡，口感更佳。将苦瓜洗净后，对半切开，用勺子挖去内部的籽和白膜，这两部分是苦味的主要来源。接下来，将苦瓜切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样既能保证烹饪时受热均匀，又能使苦瓜更易熟透且口感脆嫩。

为了进一步去除苦味，有一个小窍门是将切好的苦瓜片放入淡盐水中浸泡约10分钟，随后再用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效析出部分苦味物质，让最终的成品更加适口。

鸡蛋的处理

鸡蛋作为这道菜的主角之一，其处理同样不容忽视。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉和几滴料酒（或白醋），用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液表面泛起细腻的泡沫。这样做不仅能让鸡蛋更加蓬松可口，还能去腥增香。

烹饪步骤

1. **热锅凉油**：起锅前，先确保锅具干净无水，然后开大火将锅烧热，转小火后加入适量的食用油。待油温五成热时（约160°C），轻轻晃动锅身，使油均匀分布在锅底和锅壁，这样炒制时不易粘锅。

2. **炒制苦瓜**：保持小火，将处理好的苦瓜片快速倒入锅中，用铲子轻轻翻炒。注意火候不宜过大，以免苦瓜变色或炒焦。此时可加入少量盐，利用盐的渗透压原理进一步去除苦瓜中的苦味。待苦瓜微微变软，颜色变得更加鲜亮时，即可盛出备用。

3. **炒鸡蛋**：锅中留底油，转中火，待油温升至七成热时（约180°C），倒入打散的蛋液。待蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流入锅底，继续翻炒至鸡蛋完全凝固，形成金黄色的蛋块。此时，鸡蛋既蓬松又鲜嫩，香气四溢。

4. **合炒**：将之前炒好的苦瓜片回锅，与鸡蛋一同翻炒均匀。根据个人口味，可适量加入蒜末或葱花提香，再加入少许生抽调味，快速翻炒几下，使所有食材充分融合。注意时间不宜过长，以免苦瓜过软失去脆嫩口感。

5. **出锅装盘**：当所有食材都均匀裹上调味汁，且苦瓜保持翠绿、鸡蛋金黄诱人时，即可关火出锅。将炒好的鸡蛋苦瓜盛入盘中，一道色香味俱全的佳肴便完成了。

小贴士

- 苦瓜炒制前用盐水浸泡，是减轻苦味的有效方法。

- 炒制过程中保持中火或小火，避免高温导致食材变色或焦糊。

- 鸡蛋与苦瓜的炒制顺序可根据个人喜好调整，但建议先炒苦瓜，再炒鸡蛋，最后合炒，以保证两者的口感和色泽。

- 调味品的使用要适量，以突出食材本身的鲜美为主。

通过上述步骤，一道既美味又不苦的鸡蛋炒苦瓜便轻松完成了。它不仅是一道营养丰富的家常菜，更是夏日里的一道清凉解暑佳品。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都能让人回味无穷。

声明：个人原创，仅供参考


鲈鱼蒸蛋，一举两得，鲈鱼肉嫩味美，鸡蛋嫩滑爽口

蒸水蛋那叫一个嫩、一个滑，如果做得好，那颜值就如同芒果布丁，小朋友很是喜欢，最主要营养价值高还容易吸收。

那么嫩滑的蒸水蛋再加上一条鲈鱼呢？

【鲈鱼蒸蛋】

我想很多人都没尝试过，毕竟这是两道家常菜，很少有人会想到把它们叠加在一起。我试了这效果超出我想象，真的太好吃了，鲈鱼肉嫩味美，鸡蛋嫩滑爽口。

材料还是那简单的食材，特别注意的是在蒸鱼前，要把鲈鱼腥味处理好，那就成功的一半。

其次蒸水蛋嫩滑无气泡的小技巧，就是把搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍或用勺子撇去上面的浮泡。

那么接下来，就来看看这道菜的具体制作过程，感兴趣的朋友请继续往下看。

食材：

鲈鱼、鸡蛋、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油等

具体步骤：

1、买回来的鲈鱼，再仔细清理一下，确保鱼腹内的膜清理干净，然后两面打上花刀。

2、放入1勺胡椒粉+1勺盐+2勺料酒+姜片和葱段，然后用手抓拌均匀，并腌制20分钟，这样可以有效地去除鱼腥味。

3、碗中打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入等量的温水（温度控制在40-60度之间）和适量的盐然后再充分搅拌均匀。这时你会发现上面有很多浮泡，可以用滤网过滤一下，或直接用勺子撇去。

浮泡一定要处理，不然蒸出来的水蛋会有千疮百孔，虽不影响口感，但影响食欲。

4、腌制好的鲈鱼用清水冲洗干净，然后沥干水分，放在蒸鱼盘上，紧接着淋上鸡蛋液。

5、起锅烧水，水开后，把鱼放在蒸架上，大火隔水蒸8分钟。

6、鱼蒸好后，撒上葱花和小米辣，然后浇上热油，最后淋上蒸鱼豉油。

其实这道鲈鱼蒸蛋，只是在蒸鲈鱼的基础上多加一个水蛋的步骤，一点难度也没有，蒸出来的蛋还是一样的嫩滑，鱼肉也美味鲜甜，真的是一举两得，喜欢的朋友赶紧收藏起来，试试吧。

美食小贴士：

在前面也提了，要想做好这道菜，关键是处理好鱼腥味和小泡泡。蒸的时间要控制好，时间长了，鱼肉会变柴，鸡蛋也会变硬，控制在8分钟左右为最佳。

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发布于：上海