两年开出50家直营门店，又一个从广深杀到全国的湘菜黑马！ “

两年开出50家直营门店，又一个从广深杀到全国的湘菜黑马！ “北上广深”均有门店的湘菜品牌登顶上海湘菜热门榜第一名， 

两年开出50家直营门店，又一个从广深杀到全国的湘菜黑马！

作者 |餐饮老板内参 内参君

中国湘菜，看广深

有个说法是：中国“最地道”的湘菜在广深。

据统计，深圳拥有湘菜类型餐厅已超过10000家，广州超9000家。可以说，湘菜在火遍全国之前，早已火遍了广深。

单以正餐品牌门店而论，湘菜在数量上已经超过了川菜，成为全国第一。湘菜的腾飞离不开南下的“湖南打工人”，根据第七次全国人口普查数据，湖南省大概有1879万人外出务工，占湖南省总人口的28.3%，是全国外出打工第三多的省份。

一方面湘菜在广深有数以百万计的受众群体，流动人口对于湘菜的需求旺盛；另一方面，需求量的增加也让广深地区成为了培育湘菜品牌的优渥土壤，诞生出一众湘菜馆。

有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错。现在这句话用到了湘菜馆上，能在广深这个湘菜品牌遍地开花的环境中冲出来的品牌，一定也值得关注。

◎北京首店试营业当天门店爆满等位区早早地排起了长队

而以小炒、蒸菜为主的湘菜一直有着“烹饪方式繁复”、“制作工艺冗长”的特点，怎么做能让老广们都爱的这口“镬气”能出现在每个餐桌上、每位食客前，是品牌拓张路上必须解决的痛点。

换句话来讲，标准化在很大程度上制约了湘菜品牌的发展。

但依旧有湘菜品牌能够在广深地区激烈的竞争中，完成连锁化。这些从数万家品牌中杀出来的佼佼者们，在广深站稳脚跟后，怀着布局一线的野心，向着北京、上海进军。

就在北京朝阳大悦城7层的核心餐饮区，一个在广深厮杀出来的湘菜品牌——湘辣辣，开出北京首店，交出了“进京赶考”的首份成绩单！

刚刚成立两周年的湘辣辣，已经拓出了近50家直营门店。这个湘菜黑马北京首店营业就已经人潮爆满、每天排队，高峰排号300多号，不到一周时间就冲进了点评全城湘菜热门榜前三！

翻台率最高可达6轮，凭一道肉嫩飙汁的现炒黄牛肉，霸榜广深全榜第一。

湘辣辣凭什么能在广深湘菜千军万马过独木桥的竞争中脱颖而出？在品牌同质化日渐严重的今天，湘菜又该拿什么被消费者记住？

用独特的“湘辣辣橙”定下了品牌基调

北京，朝阳大悦城，7层。

乘坐扶梯上来没走几步路，远远就能望见一面巨大的落地玻璃窗。窗内的师傅正在用分割刀熟练的切分牛肉，吊龙、嫩肉、五花趾，一头牛身上口感最爽弹嫩滑的部位，吊在铁环上，向食客们展示着最新鲜的样子。

直切、推切、拉切，师傅们展示着娴熟的刀工，也引得不少逛商场的年轻人停下驻足欣赏。

落地窗上方竖着吸睛的slogan“湘菜人气王，牛肉更健康”。而湘辣辣确确实实称得上、担得起“湘菜人气王”这个称呼。

大众点评深圳、广州、东莞、佛山热门榜第一名、2023亚洲地标美食发布湘菜地标美食、2023全国湘菜直营连锁标杆品牌、2023深圳市地标美食评选深圳地标美食金奖……年仅两岁的湘辣辣已经荣誉满身。

>>>分部位鲜现切的金字招牌

湘辣辣的招牌现炒黄牛肉系列，选用的优质良种黄牛，每天凌晨屠宰，鲜肉专车当天直接送达广深，全程不进冰箱，当天宰杀当天用完，所有牛肉都不隔夜。

怎么才能第一时间传递给消费者牛肉品质的信息？用明档展示出来，是宣传的最好途径。湘辣辣融合了潮汕派的牛肉处理方法，将小炒黄牛肉分解成了现炒嫩牛肉、现炒花龙、现炒五花趾三道分部位现炒的爆款菜品。

将吊龙、嫩肉、五花趾分部位挂在明档内，再加以名牌说明，在增显品质感的同时，也强化消费者认知。

除了牛肉，湘辣辣也借助了集团17年积累的供应链资源。作为创立了17年的老湘村，早已在湖南建立了自己的食材原料合作基地，最地道、新鲜的食材每天都可由冷链车跨越城市送达门店。

>>>更加年轻化的客群定位

现在的湘菜品牌，在休闲正餐赛道呈现出“天下三分”的格局，湘辣辣凭借对于客群的差异化定位，来打出竞争优势。

进店后的每一处都是细节，湘辣辣极其注重顾客的用餐体验。店员会充满活力的打招呼问好；座椅采用亚麻软垫且座深更深；餐具入手时是“温热”的；上菜时会有服务员详细介绍菜品特色；保证20分钟上齐顾客点的所有菜，过时没有上齐免费送。

所有的一切，为的是打造舒适、自在的高品质用餐体验，瞄准当下都市三“小”消费场景，即朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚，以此满足都市年轻人的轻社交需求。

>>>不墨守成规，大胆做菜品创新

湘辣辣没有陷进传统湘菜的框架中，就拿招牌现炒黄牛肉来说，按7cm标准长度进行分切，十足的肉感成为了爆香小炸弹，牛肉香气很足，奶香味很浓厚，带有少许肉筋的弹牙，轮番攻陷消费者的味蕾。

除此之外，湘辣辣每两个月还会更新一次菜单，用强大的研发能力和口味创新能力，保持顾客的新鲜感和品牌的活力。

>>>用“湘辣辣橙”打底，营造独家氛围感

湘辣辣的装修，其实经历过四代变迁，不断摸索出属于自己的风格。

从1.0版本的橙白做为主色调，明亮活泼，整体风格偏快餐感，随后融入绿植、暖色灯光不断升级2.0~3.0版本，而4.0版本便是最新升级版，以“牛舍”为主题，醒目门头之下就是全落地玻璃的“牛肉工坊”，眼见为实的鲜切现炒。引入红砖、原木、古铜等自然质朴元素，点缀着热情的湘辣辣橙元素，营造简洁明快的就餐氛围，带给消费者高品质的社交感餐饮场合。

帝都湘菜风云再起，湘辣辣凭借这一抹出挑的橙色，定下了整个品牌基调，成为了消费者心中的“独家记忆”。

湘菜赛道正朝阳

数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家。另据中国烹饪协会2022年数据，湘菜已经超过粤菜和川菜，市场占有率达到了17.6%，位居全国第一。

整个湘菜赛道目前的势头正盛，赛道正朝阳。以深圳、湖南为中心的“湘菜热”正在想周围辐射。在这一年中，湘菜的净增长率，跑赢了川菜和江浙菜，赢得了更大的市场，培育了消费者心智。

如果把湘菜赛道细分，还要数灵活多变的休闲正餐规模增速又高于快餐。这其中，跑出了以湘辣辣、兰湘子、农耕记等一众品牌为代表的湘式小炒明星品牌。

在赛道红利期中，湘辣辣乘风而起，开出了近50家门店。在休闲正餐赛道，湘辣辣凭借着对于门店模型的极致打磨，品牌才能够拥有聚焦精准开店的能力。

◎北京首店试营业首周，门店实拍图

如，在门店装修上，湘辣辣从动工开始整体耗费仅45天的时间，但在装修细节、颜色调度、饰品应用上面做足心思，给顾客深刻记忆点。

再比如，标准化后厨，采用的是每个厨师只负责2-3道产品，持续做到稳定的好吃！

可以看到的是，年轻的湘辣辣已经起势。

湘辣辣的未来值得更多期待。对于布局全国市场，湘辣辣创始人易志勇先生表示：品牌创立之初，就强调要给顾客提供“超好吃、超舒适、超热情、超预期”的用餐体验。

2024年，预计湘辣辣门店将突破100家，集团整体门店数达到140家。未来将聚焦北上广深四大一线城市，逐步覆盖华南、华北、华东区域市场。

这个湘菜赛道的黑马品牌未来还会带来多少惊喜，让我们拭目以待。

发布于：北京


“北上广深”均有门店的湘菜品牌登顶上海湘菜热门榜第一名

梁长玉报道 据一位美食家说，上海一直是美食江湖的“必争之地”，只有在上海立起来的餐饮品牌，才有逐鹿美食江湖的资本。于是，每年都会有超多新店开张，把各个地方的美味带到上海，引领一阵美食潮流。

2021年6月，有一家湘菜品牌在上海双店齐开，其环球港店试营业第一天，仅20分钟取号307位，排队长度近百米，连续一周持续霸榜“上海美食实时榜第一名”。

这个成功实现消费破圈的湘菜品牌叫费大厨，近期更是登顶大众点评上海湘菜热门榜第一名。这是对费大厨坚持专业大厨炒，坚持通过方法认证、师傅认证、顾客验证的三关考核来保证出品核心竞争力优势的最佳体现。

消费者尹女士认为，中餐的灵魂是大厨，费大厨坚持专业大厨炒是她喜欢费大厨的最重要理由。业内人士表示，一些连锁餐厅的标准化流程，已经让中餐失去了灵魂。特别是预制菜的大行其道，让厨师的技艺得不到传承，约等于放弃了对菜品口味的坚守。

舍弃行业追求的“快”，费大厨选择不忘初心，始终践行长期主义。湘菜品牌费大厨坚守本味，不仅帮消费者把好了口味关，更让湘菜的精髓在一道道辣椒炒肉中得以充分展示。

据介绍，费大厨辣椒炒肉目前在全国开设有直营门店70余家，2023年新城首店也已进驻广州正佳广场。届时，费大厨辣椒炒肉将实现在北上广深一线城市门店全覆盖，这也是唯一一个在“北上广深”均有门店的湘菜品牌。

发布于：北京