“老北京炸酱面，神烦！”星球故事 高考志愿定终身？真相藏在故

“老北京炸酱面，神烦！”星球故事 高考志愿定终身？真相藏在故事里， 

“老北京炸酱面，神烦！”星球故事

"冀爷，这菜做的不错啊，够味儿，一会儿来喝一个。"

"得嘞，您捧场儿，我忙完了这阵儿，只要您不走，我一准儿来陪您喝一个。"

"嘿，就等您这句话了，您不来，我一准儿不走。"

这个行当，五子行儿，天下最勤的五个行当，没有之一。干的辛苦，但也乐得自在，最喜欢和食客，或是柏林少有的几个老饕们聚在一起把酒言欢，了却了一身的烟火气，换上了自由自在的把盏言欢。

*《拿一座城市下酒》

“冀爷，什么时候给我们老哥儿几个做一回你们老北京炸酱面啊，念叨好一阵儿了。"

"行，等我什么吃饱了撑的没事儿做的时候，就给你们做。"

"呵，还要吃饱了撑的才能做么。"

"可不么，你们是不知道，北京人心里有两碗面，一碗是爸爸的炸酱面，一碗是姥姥的打卤面，可这两碗面，那做起来，就是两个字，神烦。"

小时候，看着爸爸做炸酱面的时候，他嘴里总是在絮叨着：炸酱面，炸酱面，炸酱在前，面在后，只要这炸酱做好了，就是忘了买面，就着窝头吃，它都是香的。记忆里，只有这句话，还有那满屋子，甚至是满楼的飘香，沁透了耳鼻喉，口水，在那个时候，就是个跑龙套，满场飞。

*中国新闻周刊

五花肉，我最喜欢肥肉多的，洗干净，有些人喜欢去皮，可我却不喜欢去皮，学着爸爸那样，把猪皮在煤气灶上烤焦，刮去黑色的焦炭，用老爷子的话说，这肉下锅了，就不会散，焦香味儿十足，还有口子嚼劲。

等到了我现在干了这五子行儿，我总觉得老爷子那个时候是因为刀工不行，或是因为懒，才不去掉猪皮，但也正因为如此，这个做法儿，我一直保留着。因为我的刀工也不行，也是懒字当头。

"这五花肉，一定要切成大拇指大小的块儿，这样才能煸肉的时候，不会焦了，才吃的过瘾。"

*幸福美食

想一想，老爷子也是，那个年代，得了块肉，也是不容易，哪怕是一口肉，也要吃过癮了，所以才要切了大块，得着一块是一块，一定要吃到唇齿油香，才算了个满足。

"这酱，一定要是六必居的干黄酱和甜面酱，一定是六必居的，天源儿的都不行！三比一调配，用料酒卸了它，要是还有那个好的黄酒，那才是真正的香酱。你爷爷进北京的时候，第一次吃的这玩儿意儿，那个香啊，后来一打听，才知道，黄酒卸的。"

配酱时需将干黄酱和甜面酱搅和均匀

*美食台

京城三居黄，清香醉神仙。老爷子那个时候，真就没了那个称了柳泉居的一两黄酒回来，就为了做个炸酱面的实力，索性就料酒了吧，然后还在那里唠叨着"黄酒黄，黄酒香，越香越黄是佳酿。"

"冀爷，您馋死我们了，到底做不做。"

“不想做，没别的原因，就是神烦。"

微火，凉锅少许凉油，不冒烟，放切好的大拇指大小的带皮五花肉丁（块），满满的小翻炒，把猪油煸出来，中火，继续小翻炒，直到肉按下去紧实，滋滋作响，下入卸好的酱，大火，直到酱开冒泡。

*黄小厨

"多简单啊。还神烦。”

"这就是神烦的开始。"

这酱开了，就要转小火，但是这酒他就是再好再纯，那也是液体啊，混着猪油在锅里翻腾，嘣的到处都是，嘣到墙上，你要随时擦，嘣到灶台上，你要随时擦，因为一旦冷却干了，那每每一滴子，都是清洁的梦魔。

哦，对了，嘣到身上，真的拴Q了。可是你还得守在锅边不停的顺时针搅拌，那个噼里啪啦的嘣啊，就两个字"神烦"。搅啊搅，直到这酱没有水分了。

一直搅，直到酱没有水分

*《更北京》

"怎么知道这酱没水分了？"

"老爷子总是切个黄瓜片，放进去再捞出来，只要不带酱出来，青里近，青里出，就是就只有油了。那就是没有水了。"

不过，我从来没见过老爷子在这酱出锅前最后到底放了什么。因为我实在受不了这炸酱火爆的嘣溅，早早的离开了厨房，但我只是记得，他在出锅前总会喊一句仪式感的话：糖提鲜。

酱在出锅前加些糖以提鲜

*美食台

所以我做的那一碗炸酱，我总是觉得不对，神烦。

直到有一天，我吃饱了撑的，加了蜂蜜，才有了那个感觉。但是这要加多少，我还是神烦。

"听说这炸酱面要配很多码儿？这网络上可多了去了。"

什么多了去了，那个时候，能有什么？黄瓜，心里美萝卜，青椒，白菜，豆芽，西葫芦去皮焯水，等等。说白了，赶上什么就配什么，这些要切丝，那就都是码儿。

炸酱面一般包含的各式菜码

*《一面之词》

但是老爷子喜欢就配黄瓜，心里美萝卜，白菜和豆芽，因为这些个东西，那个时候，一年四季都是易得的，不那么难，不像现在这样，什么熟的生的做码儿，这个那个的，那个时候，赶上什么就是什么，突然有那么一天，赶上了六必居的麻仁儿金丝和酱黄瓜，那也是绝配，那芝麻的小香，那金丝和黄瓜的脆，配上那大块儿五花肉儿丁，解腻，解馋，还不忘说一句：盐启盐。

说到底，还是那句话：酱好了，配着窝头都是香的。

“那这面有讲究么？锅挑儿还是过水？"

*《一面之词》

你们可能不信啊，我吃过银丝金挂的炸酱面，那也是香的，要是你们绝对不信，拿去试试，可这也是我小时候体弱多病时候，一个病号饭的最爱。跑偏了，这面，还是手擀面上乘，不过说到底，锅挑儿才是老爷子眼中那真正的炸酱面。

"不过水啊，锅挑儿的面，那酱，那肉，那黄瓜丝，白菜丝，什么五的，才能粘在上面，一起送到嘴里，过水的，你一拌，酱稀了，码儿也全沉底了，就吃不上了，一嘴的干面条，就着点儿水和酱，吃什么呢。白瞎了我做的炸酱。"

煮好的面不过水，拌着酱和菜码一起送到嘴里即可

*《更北京》

所以，你说这炸酱面做起来是不是神烦。

"这听起来也不烦啊。"

“神烦啊，这还不神烦么。"

上车饺子，下车面。

为什么，因为你永远不可能复制这碗炸酱面的味道。这就是神烦的地方了，越是想，也就越想做，但总觉得差了那么许多。索性就不做了，直到哪天吃饱了撑的，再做一回，换来的还是神烦啊。

"我懂了。"

一个北京人心里第一碗炸酱面，它是什么味道？我的答案，是记忆里最刻骨铭心的：可爱的神烦。

那可是爸爸给你的第一碗炸酱面。

*《拿一座城市下酒》

发布于：广东


高考志愿定终身？真相藏在故事里

转自：千龙网

2024年高考在即，如何填报志愿，是考场之外考生和家长的另一场大考。被视为“人生关键决定”的学校和专业应该如何选择？是否真的会影响一个人的命运？几位“过来人”讲述了自己填报高考志愿的往事，他们中有被调剂到“冷门”专业，直到研三才爱上所学专业的“恐龙院士”；有学习小语种，但人生大部分时间都鏖战商界的企业家；有填报“生物化学”却一直在不断跨界的科研项目经理……他们用自己的经历诠释：人生有无限可能，大学是人生的加油站，而不是终点站，专业只是踏入某个领域的切入口，不同专业“条条大路通罗马”。

用了7年才爱上被调剂的“冷门”专业

(徐星：全国政协委员、民盟盟员、中国科学院院士、中国科学院古脊椎动物与古人类研究所研究员、云南大学古生物研究院学术院长……因发现并命名了多种恐龙，被称为“恐龙院士”。)

1988年，我参加高考，那时需要先填志愿再考试。我从小就视爱因斯坦为偶像，梦想着当科学家。我祖籍是江苏淮安，报当地名校的物理或天文相关专业成为首选。临报志愿时，父亲觉得，我的成绩应该能达到北京大学的录取标准。最终，我在北京大学面向新疆招生的专业当中，选择了服从调剂到我从未听说过但似乎与科研相关的“古生物专业”。

到了北京大学，我才知道，这是地质学系里的一个专业。当时，地质研究还是“冷门”。同学之间一打听，粗略统计，同一个系的90多个人里，只有一个同学是自己主动报考的，其他人差不多都是调剂过去的。

4年本科，我没有培养起对这个专业的兴趣。本想在读研究生的时候改报一个“热门”专业，但我对能否顺利考上没有十足把握，而与此同时，我获得了免试推荐读“古生物专业”研究生的资格。又到了做选择的时候。有人劝我说“古生物专业”终归属于理科，可以先读理科的硕士，回头再转专业。就这样，我开始了在中国科学院古脊椎动物与古人类研究所攻读古脊椎动物学专业硕士的生活。

研究生的最后一年，开始写论文了，重新审视自身所学专业后，我慢慢觉得，可以尝试着做一下。进入专业研究领域，我发现，原来做古生物研究也很有意思，这种研究兴趣一直持续至今。

对现在的孩子来讲，我自己的体会是，不确定性是常态，不见得说人生要早早地定好目标。早一点找到自己喜欢的方向当然好，但如果没有很快找到，也不用太着急，边做事情边体会，慢慢摸索。

人生有很多种可能性，可以列出几个可能的方向去尝试，看看最终能不能找到自己的方向。具体到报高考志愿，可能存在两种选择，一是从实用的角度，去选择一些“热门”专业；另一种是从兴趣出发，选择自己喜欢的方向。以我自己为例，我读的专业不是自己的第一选择，但我却踏入了从事科学研究这个与自己理想接近的大门，就大方向而言，自己的选择跟兴趣爱好相关，符合自己对未来的设计。

细算下来，有6年时间，我并不“喜欢”所学的专业，但我没有浪费这段时间。我读书，哲学、历史学、心理学、经济学……感兴趣的都读一读。我开始自学软件设计，参加体育活动等，对生活充满着热情。

我也经常跟学生交流：有时候，结果不能控制，但在自己能控制的过程中，我们要培养一种能力——从很小的事情中找到快乐。这种能力，从我的学生时代起，就在一点点形成。

小时候，我的一大快乐是看各种各样的书，当时觉得物理学家，尤其爱因斯坦这样的人物很伟大。看科普书时，我会想宇宙到底如何运行，物质世界究竟由什么组成，自己有没有能力揭示“猜想之谜”……这些念头，不断在我脑海里盘旋，让我在科普世界里琢磨出了滋味。

除了看书，我也从周围人身上汲取了让探索过程愉悦的动力。高中时的周末，我有时会去一个老乡家。老乡大我十几岁，家境并不富裕，但他和家里人却经常会为在旁人看来不值一提的事情高兴。他们愉悦的生活状态给我的印象很深。所以，不执着于结果，愉快地走好过程中的每一步，活出我们的“多样性”，是幸福的事。

选择学校而非专业

(陈九霖：北京新联会副会长、北京市侨联智库副主任、首都统战智库联合会副会长、北京约瑟投资有限公司董事长兼总裁。)

1981年初秋，我从家乡搭乘一辆大巴士，行驶一个小时左右，来到当时的湖北省黄州中学(不是那所驰名中外的黄冈中学)。我以仅仅接受过九年义务教育的基础，插班复读于这所只有城镇孩子才能就读的学校。经过10个月的努力，交出了一份满意甚至连我自己都不敢相信的大学入学考试答卷。

我们那个时候考大学，是先出考试成绩再填报入学志愿的。依据已知成绩，再参考各大高等学校公布的在湖北的招生计划，我知道，录取到武汉大学、中山大学、南开大学这些知名学府应是妥妥的。

同时，命运也向我张开了另一个理想的翅膀，我有机会进入顶尖学府——北京大学。但是，作为报读外国语言文学专业的考生，我面临的难题是北京大学当时在湖北仅有三个语种招生，即：西语系的英语、德语专业和东语系的越南语专业。前两个语种分别招生一人；东语系的越南语言文学专业招生15人。从学科角度出发，我希望学西语系，而非东语系，更非东语系的越南语专业。

在我犹豫不决之际，我的恩师卢祥福指导我选择学校而非专业。他认为，文科教育总体上应该被视为通识教育。而语言总体上就是个工具。

卢老师的指导开悟了我。于是，我就从两个方面来思考：一是越南语专业究竟学些什么？毕业后干什么？我研究后发现，北京大学越南语言文学专业的学习规划是，学制5年，头一年半主修英语语言文学，第二年下学期开始主修越南语言文学，而英语语言文学学习则贯穿于整个5年学制中。如同北大其它学科一样，越南语专业特别强调专业与博学并重。我也了解到，大学毕业后，很多人不一定一辈子从事大学所学，如鲁迅、郭沫若、孙中山、冰心、渡边淳一、毛姆、柯南·道尔等名人。而且，从心灵深处北京大学更是我最向往的大学。于是，经过思考后，我就报考了北京大学东语系越南语专业。不出所料，我很快收到了录取通知书。我的父母、老师、朋友、乡亲都表示祝贺。

进入北京大学后，我发现那里的学习环境和氛围真的很好！我们不单单学习专业知识，老师们也强调我们要博学多闻；在课程设置上，有专业课也有众多非专业课。而且，在校园里，经常接触到季羡林、王力、冯友兰、陈岱孙、费孝通、厉以宁这类大师，有时当面交流，有时到他们家里用餐。作为外语学科，北大安排了世界知名大学的外籍教授直接用母语给我们讲课。这些都让我们受益。

我认同一个说法：大学是人生的加油站，不是终点站。大学毕业后，我继续学习，先后就读中国政法大学国际私法硕士、新加坡国立大学企业管理硕士和清华大学民商法学博士，最高学位是清华大学法学博士学位。我这辈子，当过3年英语翻译、3年外国专家助理，其它时间都是做企业。现在，我经营私有企业。英语曾是我的工作语言，至今，我每天读英文原著。虽然越南语言文学专业没有在我的职业生涯中涉及，但是，越南语专业课老师的严谨治学精神、北大课程设计所涉及的知识面、专业课与非专业课之间的融会贯通等，都对我的职业和我的人生发挥了重要的作用，更别说整个北京大学的环境和精神的影响。

不同专业“条条大路通罗马”

(米丽娟：民盟中国科学院上海分院委员会青委会主任、民盟上海市委会社会发展委员会委员、上海市未来研究会理事、高级工程师。)

我一直以为，高考不仅是对知识能力的测试，也是对抗压能力最好的考验。我参加高考，是上世纪九十年代初的事，当时大考的日子在盛夏的7月。高考前一周，爸爸问我需要他们做什么，我说了两个要求，一是不要问我成绩；二是给我买一些蛋糕，我当时的最爱。如今我们这一代陆陆续续成为考生家长，我觉得最重要的还是这两点，不同的是，这次要我们自己做到。

考试前的亲子相处比较微妙，再有个性的朋友也学会了隐忍，但同时自己变得焦虑。有人抱怨自己每天做满汉全席，孩子吃饭却蜻蜓点水；有人心疼孩子很晚不能休息；有人谨小慎微，不敢随意挑起话题。其实最好的状态，莫过于让他们“做自己”，保持距离，家长克制“求知欲”，做好后勤保障，适时找朋友吐吐槽，释放一下自己。

高考面临的另一个难题是选择困难症。我喜欢什么，我有能力选择什么，社会择业倾向什么，收入更高的潜力行业是什么，甚至有些召开家庭会议数次讨论，画出雷达图详尽分析。这些中间的平衡恰如“鱼和熊掌不能兼得”。我高考的时候，讯息没有现在这么发达。影响我专业选择的主要是两个因素，一是我高中同学的姐姐考取了复旦大学生物化学专业，我第一次从她那里听说“21世纪是生命科学的世纪”；二是深受高中生物老师张乃辉影响，他有一次课上看到别人都在写作业，唯有我没有动笔，就走过去问我，我说想先搞懂了再写，他当着全班同学的面表扬了我。高考那年，我的志愿里填写了“生物化学”专业。

回首往事，我自己在高考志愿选择的时候，多少带一点盲从和感性，这个特点也伴随了我后来的人生。攻读博士研究生时，我选择了新兴交叉学科纳米生物学；推荐去作大科学工程项目管理时，我跨到了能源领域；为了项目落地承接，我还从事了近5年的职业教育；两年前，我回归到自己原本喜欢的生命科学，开始思考如何用工程管理思维帮助开展有组织的基础科研。我的前半生，一直在不断跨界和学习。没有科学家的深度，但是有很多旁人没有的广度和精彩。

站在今天的视角回首，有相当一部分同学后来的人生轨迹与当年本科选择的专业并不完全一致。先不论完全放弃专业去从事全新领域的个例，就生物科学本身来说，一方面，它像一棵大树，不断地开枝散叶，长出如纳米生物学、生物信息学、神经科学、合成生物学等新兴学科；另一方面，生物科学的共性基础足以支持转向医学基础研究、农林科学、环境学等相关学科；如果沿着产业链扩展，还可以转去当收入颇丰的知识产权律师、证券领域行业调研员、产业开发者或管理经营者等。人生有无限可能，当科研与应用密切结合的时候，就给曾经高考后分道扬镳的研究人才和技能人才留下再次握手合作的机会。

站在现实的角度，专业只是踏入职业领域的一个切入口。不同专业“条条大路通罗马”。以脑科学研发为例，需要基于生物的神经科学、基于数学的生物信息学、基于物理的声光电磁干预方法等。在多学科交叉融合的大背景下，有很多机会可参加到这个领域中来，没有一个专业是必须和唯一的选择。最重要的是要有一技之长，能与他人在合作中共同成长。