感觉有些“油腻”？科学用油知识快收下 内行人：蒸馒头只用10

感觉有些“油腻”？科学用油知识快收下 内行人：蒸馒头只用10分钟左右就能蒸熟，这是为啥？看完长知识了， 

感觉有些“油腻”？科学用油知识快收下

食用油是烹饪的必需品，为美食增添不少滋味。但是，食用油摄入量超标是一个普遍现象，导致超重、肥胖、心血管疾病的发生率持续升高。

今天，一来看科普每天到底该吃多少油。

图片来源：摄图网

食用油主要分为三类：植物油、动物油、微生物油。其中，最常见的是植物油。

植物油

植物油一般从种子中提取居多，根据它们的优势脂肪酸不同，又可分为5类：

①富含亚油酸，如大豆油、葵花籽油、玉米油等。

②富含α-亚麻酸，如亚麻籽油、紫苏籽油。

③富含单不饱和脂肪酸，如橄榄油、茶籽油、菜籽油。

④脂肪酸相对比较均衡，如花生油、稻米油。

⑤富含饱和脂肪酸，如棕榈油、椰子油。

动物油

动物油是从动物组织中取得的油脂，包括猪油、牛油、鸡油等，一般饱和脂肪和胆固醇含量偏高。

微生物油

微生物油是细菌、霉菌等微生物产生的油脂，日常生活中并不常见。

除以上三类，还有调和油，它是根据人体所需不同脂肪酸的量，由两种以上油料调制而成的，其脂肪酸配比更科学、更均衡。

要吃油

脂肪是人体重要的供能物质，有些构成脂肪的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸是人体必不可少而自身又不能合成的，必须从植物油中摄入。

此外，食用油还是脂溶性维生素的重要来源，并能促进脂溶性维生素的吸收和利用，例如维生素A、维生素E。

要适量吃油

无油不代表健康，《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天的食用油摄入量为25-30克。改变烹饪方式和饮食习惯，让你和家人每天吃油不超标。

①减少外卖及在外就餐次数，尽可能在家就餐，油量摄入可以自行掌控。

②多用蒸、煮、炖、焖、水滑、焯、熘、拌等少油的烹调方法，少用煎炸方法。

③使用控油壶，根据家中人口数量和推荐摄入量计算家庭一周所需用油量，提前将食用油倒入有刻度的控油壶里，一周内家庭用的烹调油从控油壶定量取用。

④购买包装食品时注意查看食品标签，包括营养成分表和配料表。营养成分表中会标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等物质的含量。

配料表中有食物原料、辅料和食品添加剂等，越靠前，其含量就越多。通过含量数值和排序，优先选择脂肪含量少的食品。

敲黑板

食用油是人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的重要来源，对维持人体健康起着重要的作用。

尽可能在家就餐，以便控制油量摄入。

可以通过使用控油壶，多用少油的烹调方法，查看食品标签等方法，控制每日的吃油量。

上海市加强公共卫生体系建设三年行动计划

（2023-2025年）重点学科GWVI-11.1-45/42

畅想未来，共谋发展！宝山区“十五五”规划前期思路征集活动邀请你来参与→

相约宝山滨江，共赴“围棋奥运会”之约，畅享东方“船”说

2024遇见魅力上海·宝山篇丨宝山美出圈的大热门，好吃好玩又好逛，这份攻略速速收藏！

编辑：潘乔雨

资料：健康上海12320

*转载请注明来自上海宝山官方微信


内行人：蒸馒头只用10分钟左右就能蒸熟，这是为啥？看完长知识了

很多人在家第一次蒸馒头或者是不经常在家蒸馒头的时候，心里总会有个疑问，就是馒头到底蒸多久才能熟，为啥有些人说20多分钟，有些人说25分钟，还有说18分钟的，这是咋回事？

我可以负责人的告诉大家，凡是直接告诉你馒头蒸多长时间的说法都是错误的，这又是为啥？

[www.zjiahui.com

【www.nvdaochina.com

[www.nkctwl.com

【www.wanmouyun.com

[www.kayowine.com

所以下面拉面那些事儿就和大家说说：蒸馒头到底用多久时间？保证让大家看的明明白白的。

抛开2个因素，只说馒头蒸多久的说法，都是错误的

馒头蒸多久能熟，并没有一个固定的时间，原因也很简单，馒头的熟制时间和2个因素有关，分别是：馒头生胚的大小【体积】，蒸馒头用的锅的密封性。

馒头体积对于蒸制时间的影响

像是馒头生胚体积比较大的，蒸的时间就会比较长，这是因为热量像馒头内部渗透的过程比较慢。这和馒头生胚的体积有很大关系。

一般我们蒸馒头都是锅内水开后才会计时，也就是说馒头蒸多长时间，都是在锅内水开后才开始计时间的，大家千万不要理解错了这一点。

一般馒头在蒸制的时候，外层最先被蒸熟，因为遇到的热量最直接，而馒头在蒸制作的过程中，馒头的体积会逐渐膨胀起来，这主要是因为馒头内部的蜂窝眼状内的气体受热膨胀。

所以当馒头膨胀后，内部所含的气体体积也会跟着膨胀，膨胀的气体就会阻碍锅内的热量向内部传输。

【www.popmandarin.com

[www.gouwu68.com

【www.jhcszj.com

[www.jhzqzs.com

【www.52cdw.com

所以馒头生胚的体积越多的话，其内部含有的蜂窝眼孔就会越多，所含有的气体就会越多，蒸馒头时阻碍热量传输的阻力就会越大，所以馒头熟的就会比较慢。

锅具的密封性对于馒头蒸制时间的影响

网上有一种说法，说是锅具的大小对于馒头的熟制时间也有影响，实际上这种说法并不准确。因为锅的大小和馒头熟制的时间没啥关系，我们都是按照锅内水开上汽后才计算时间的，并非是从烧水时计算时间的。

锅具对于馒头的熟制时间影响主要在于锅具的密封性，像是在农村用大铁锅蒸馒头，一般锅盖和铁锅边缘的贴合度不好，会有很多缝隙，所以在锅内水开上汽后，水蒸气就会从锅边的缝隙中泄露出来，而这就属于热量的流失，会导致锅内温度下降，所以会影响馒头的熟制时间。

像是馒头店用的蒸箱的密封性很好，所以蒸馒的时间都比较短，如果家里的锅密封性不好，可以在锅边用手巾堵上缝隙，这样锅内的水蒸气不会流失，锅内温度就会升高，压强就会变大，所以热量会更容易渗透到馒头中，馒头也就熟的更快了。

[www.html68.com

【www.88872123.com

[www.tjsikai.com

【www.hadoop1024.com

[www.51taoge.com

总结：所以基于以上两点，馒头蒸多久能熟是没有固定答案的，但是在馒头店却有固定的答案，因为馒头店做的馒头都是批量生产，所以馒头体积的大小都是固定的，这样就好计算时间了，一般3-4公分直径的馒头，开锅后差不多10分钟左右，馒头就蒸熟了。

问题一：馒头如果没有蒸熟，该怎么处理

很多人蒸馒头都可能会遇到的一个问题，掀开锅盖后才发现馒头没有蒸熟，这种情况该怎么处理？

答案是：如果发现馒头没有蒸熟，是可以继续放到锅里再次蒸一遍的，二次蒸馒头的时候，最好往蒸锅内的水中加点白酒，这样再次把锅烧开上汽后计算时间。

一般家里蒸馒头的话，体积大小不一，馒头生胚的体积每个家庭都不一样，这主要和个人家里用的蒸锅大小有关，蒸锅小的话，很多人就喜欢揉成小馒头，蒸锅大的话一般馒头生胚就会较大。

无论馒头生胚体积大小的差异性，一般家里蒸馒头的时间，大概就是15-30分钟这个区间内。

门头蒸熟后，切记直接掀开锅盖

蒸好的馒头不要直接掀开锅盖，因为锅内的温度与室内的温度会有较大的温度差，避免因热胀冷缩导致馒头体积回缩。所以一定要等锅内的蒸汽散去后，在掀开锅盖，在这之前让馒头在锅内焖一段时间，有利于稳定馒头的体型。

蒸好的馒头，如何判断熟没熟？

最后如何判断馒头蒸没蒸熟，方法其实非常简单，主要有3种方法，分别是：

拍打法

蒸熟了的馒头体积是蓬松喧软的，因为其内部含有大量气体，所以馒头比较有弹性，所以我们可以用手掌拍打馒头，如果感觉到有弹性，说明馒头熟了。

按压法

熟了的馒头是有一定的筋性的，因为馒头内部含有的面筋的结构已经稳定，所以用手指按压馒头后，馒头会很快恢复原状，如果按压之后馒头出现凹陷，则说明馒头没有熟。

撕馒头皮

如果馒头皮能轻松的撕下来，说明馒头熟了，如果馒头皮揭不下来，则说明馒头没有熟。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦[db:内容]